榴梿千层
千层我只爱吃榴梿千层。好吃到没朋友!
用料
皮儿: | |
鸡蛋 | 4个/3个/2个 |
低筋面粉 | 70克/52.5克/35克 |
玉米淀粉(不能用番薯淀粉) | 40克/30克/20克 |
糖 | 40克/30克/20克 |
油 | 25克/19克/13克 |
盐 | 1克 |
纯牛奶 | 330克/250克/165克 |
馅儿: | |
榴梿馅儿 | 150克/100克 |
安佳奶油 | 500克/350克 |
糖 | 奶油量的12%,60克/42克/30克 |
工具: | 硅胶刮刀2把,筛子1个,薄饼机1个 |
榴梿千层的做法
制作皮的料全部加入(冬天记得把黄油先溶解不然只能把所有液体隔配水搅拌溶解了),静置1小时以上,搅拌均匀,过筛1-2次。
薄饼机插电后制作出来。薄饼机开起来,锅体温热时就扣入液体中,数4下,拿起来,就会形成均匀的饼皮了。
拿硅胶刮刀蘸一点蛋液把饼上的洞补好。当你看到饼皮起很多泡或者大泡时,关火。这个过程大概10秒吧!
然后刮刀把一边的边缘刮起,机子立起来,饼就掉入碗中了。依次做好所有的皮,大概20-23块。
记得蛋液要经常搅拌,避免面糊沉底。
还有,前三块制作的饼皮一般都不好,不是蘸不上蛋液就是焦糊。耐心点,等锅体受热均匀表面形成油膜就好了。像这样的三层饺子盒非常好用。三层盒子按顺序轮流,用来装煎好的饼,有利于散热。
注意:每次撕下来的煎饼倒扣过来后一定要把它翻过来,保证每一块煎饼都正面朝上。榴梿加一点糖捣碎,如果冷冻榴梿解冻后出水,没问题,加糖直接混合拌匀就好了。
奶油加10%量的糖粉打发好。二者混合,不必混合非常均匀,80%混合就可以,然后开始制作千层了。每一层大约这么大一勺。如图,每层涂抹的量像图中我的刮刀展示的那样就差不多了。最后5-8层的时候,记得数好饼的量,再把奶油分成与饼数—1的数量相同的堆数。这样就会同时用完了。
一层奶油,一层皮,依次把它们叠高。有二十几层哦!
冰箱冷藏一个晚上后切开,看着切面怎么样?漂亮吧!
制作奥利奥班戟方法:
2个蛋版的饼皮
搭配奥利奥饼干一筒。先把饼干夹心刮下来,然后把饼干捣碎。准备200克奶油,加入奥利奥夹心、20克糖粉,打发后拌入饼干碎,奥利奥馅儿制作完毕。
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