榴梿千层雪
用料
全蛋液 | 134g |
牛奶 | 89g |
色拉油 | 18g |
低筋面粉 | 71g |
糖粉 | 27g |
水 | 177g |
榴梿泥 | 100g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 18g |
手指饼干 | 若干 |
榴梿千层雪的做法
全蛋用手动打蛋器打散,加入牛奶和色拉油搅拌均匀。
加入混合过筛的低筋面粉和糖粉,搅拌均匀到没有干粉颗粒。
加入177g水搅拌均匀后将整个面糊过筛。
平底锅预热好后,勺一勺子的面糊入锅(约30g)。然后迅速转动锅子,以使面糊均匀摊开。转动加前后晃动。
面糊摊好后重新将锅子放回灶上加热,面糊会起泡泡,饼皮的边缘颜色会加深,可以用硅胶刮刀去铲一铲,饼皮可以与锅子分离时就煎好了。
迅速将饼皮剥离下来,平整地摊开在油纸上,每一张饼皮都要摊开。饼皮还未完全降温时还可以塑形,待完全凉后褶皱就无法消除。饼皮放凉备用。用之前可用六寸慕斯圈切割出规整的圆形。
淡奶油加砂糖,用电动打蛋器打发至六成后加入榴梿泥搅打均匀即成榴梿奶。
在转台上铺上一张可丽饼皮后用抹刀均匀地抹上一层榴梿奶,依次以铺一张饼皮抹一层榴梿奶的方式层叠,直至铺完所有饼皮(约叠10-14层)。注意在铺最顶上这层饼皮的时候要将光滑/颜色浅的那面朝上。
放入冰箱冷藏2小时以上食用。
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