多彩青团
不定义外皮和内馅🤗🤗🤗,方子中的量皮大约40克/个左右,内馅15g/个,可做10个
记录各种配粉的不同口感
①糯米粉+粘米粉→口感软糯,有些粘
②糯米粉+木薯粉→有Q感,当天食用最佳。但第二天就会有些发硬(食用前微波叮一下就好)
③糯米粉+小麦淀粉→口感正合适,两三天都不发会硬
④糯米粉+玉米淀粉→?还未尝试😊
2020.4.5更新
**爸妈喜欢更软糯的口感配比如下:
*糯米粉 200g
*小麦淀粉(粘米粉 ) 40g
*开水 160g(+20g)
*其它材料照配方中的量
用料
糯米粉 | 150克 |
小麦淀粉 | 60克 |
糖 | 9克 |
艾草粉(或紫薯粉、南瓜粉、麦草粉……) | 10克 |
玉米油 | 15克 |
开水 | 150克(±10克) |
豆沙 | 150克(10g×10) |
※※粉类牌子不同吸水性有差异 | 自行调整 |
**咸蛋肉松馅** | |
咸蛋黄 | 10个 |
糖 | 少许 |
肉松 | 120克 |
沙拉酱 | 100克 |
制做没啥讲究直接上手捏成团 | (戴上一次性手套) |
多彩青团的做法
配方中除豆沙外所有材料用开水(开水→开水→开水)揉成团,揉个3-5分钟轻压面团不粘手即可备用。
*图为大麦粉团,颜色比起艾草粉的要鲜绿些
将馅料按15g/个搓成小圆球揉好的面粉团(图为艾草粉团)平均分成十份
将事先做好的馅(15g-20g/个)包入面团搓圆垫上油纸放入容器
共10个青团,水开上锅蒸10分钟开盖
时间过长团子会塌陷开盖后即刻将每个团子表面刷上玉米油锁住水份
用保鲜膜将青团单独包装
放凉了更好吃噢自己做的青团无防腐剂尽快食用(常温2~3天不会发硬)。
也可放入冰箱冷藏,吃前微波叮20秒左右回软多彩粉
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