陕西腊汁肉
腊汁肉夹馍是西安的名小吃,大街上很多小餐馆都做肉夹馍,还有很多有名的店铺。除了肉要卤的好,关键还有白吉饼,那是很考验厨师功底的,能打出一个合格的白吉馍,那才是真功夫,只不过我没那水平。🤣🤣🤣打好的饼应该是铁圈虎背菊花心。外酥内软,是非常好吃的。
好吃的腊汁肉夹馍,一锅好的卤肉也是必不可少的。而且不光是可以夹馍,还可以做腊汁肉揪面片,味道也很棒。肉夹馍有人喜瘦,有人喜肥,还有的人就喜欢外面那层皮,各有所爱。
一般做腊汁肉用前腿肉比较好。还有肉不要太瘦,那样不香,只不过家里人不吃肥的,买肉的时候就让家人切了偏瘦的。
用料
五花肉 | 1500克 |
卤肉用料包 | 一包 |
葱姜 | 各几片 |
陕西腊汁肉的做法
准备卤肉用的料包,也可以自己配,腊汁肉煮肉的调料每家店都有自己的配方,各不相同,咱们自己家就看家里有什么就放什么,一般有小茴香,八角,桂皮,花椒,香叶,白芷,肉蔻,砂仁,白胡椒,草果,大致家里一般这些都会有,其他的就不要求了,如果有打粉机,可以打成粉,装袋使用。料包要先泡水,泡5,6分钟,去下灰尘和涩味。然后加入锅中煮开,让它先煮着。煮一会料香味也就出来了。
葱姜切片。可以加两个干辣椒。
肉要先过水去血沫。冷水下锅,放进去,慢慢的会有血沫子出来,把它撇干净,需要一些时间,然后水倒掉,用温热的水冲洗干净肉。
然后来炒糖色。锅里放少量油,加入冰糖粒,小火慢慢炒。
炒到这种状态,会起大的绵密泡泡就差不多了,顺着锅边倒入开水,注意别烫着了。
然后倒入刚才那个煮料包的锅里。
把焯过水的肉放进去,葱姜一起放进去。压一个篦子,以防肉会飘起来。
小火慢炖2小时,时间到先不揭盖,再焖一小时就好了。在炖肉的过程慢慢的就会有肉香味飘出来了。
做这么多一次也吃不完,晾凉放冰箱,吃的时候取出来一部分带汤一起加热就可以了。
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