腊牛肉夹馍—正宗陕西味道
用料
草果 | 3个 |
香叶 | 4片 |
酱油 | 5勺 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 20粒 |
茴香 | 3克 |
丁香 | 4粒 |
葱 | 半根 |
姜 | 5片 |
老抽 | 4勺 |
八角 | 2个 |
面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
泡打粉 | 2克 |
清水 | 230克 |
牛肉 | 2500克 |
黄豆酱 | 4勺 |
甜面酱 | 4勺 |
腊牛肉夹馍—正宗陕西味道的做法
所有把水分三次加到所有粉料里面,揉至面团光滑,面团放在温暖的地方发酵半小时,将发酵好的面团分成70g左右一个面团,继续揉面团排出空气。
将面团擀成梭子型
卷起来
按压
用擀面杖擀成6mm厚的饼
将饼放入不加油的平底锅里,小火烘1min
烘到有纹路出来
将饼放入预热好的烤箱(上下180-200)中层,烘烤5min翻面再烘烤5min。烤好后拿出来放在通风的地方,受潮就不好吃啦,最好趁热吃。
牛肉我选了牛腱子,泡了两小时泡出血水,然后冷水下锅,加入葱姜和料酒,煮开后再煮10min,撇去浮沫,把肉捞出来洗干净,然后放到一个大锅里,加入上面的香料,炖2h。
煮好之后泡在汤里,浸泡6h以上。然后在牛肉凉着的时候可以切片吃。
煮好的牛腱子纹理很漂亮
也可以再次加热,然后剁碎了夹在做好的白吉馍里。
大功告成啦…在疫情期间买不到肉夹馍,只能自己做了…做饭五小时吃饭五分钟😂
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