陕西名吃腊汁肉煮法
菜谱1.71W
腊汁肉是陕西最为著名的一道美食,相传腊汁肉起源于先秦时期。不过腊汁肉的美味,让全国各地的人们都向往。腊汁肉可以说是陕西第一美食。
用料
猪肉(最好用前腿肉) | 5斤 |
调料包: | |
桂皮15克,八角25克 | 草寇15克,香茅草7克 |
白芷7克,良姜10克 | 白扣7克,小茴香75克 |
罗汉果7克,肉蔻20克 | 花椒30克,盐250克 |
水15斤,生抽2斤, | 一品鲜1.5斤,冰糖150克 |
大葱两根,生姜30克, | 白酒适量,糖色根据颜色调配 |
陕西名吃腊汁肉煮法的做法
肉洗净,用开水汆一下,去掉血水。所有调料用布包起来,扎好口,不能让调料跑到汤里面。
放入肉和调料包,加入糖色和冰糖、大葱、生姜,倒入生抽、一品鲜和适量白酒,加盖,大火烧开,转小火煮,煮约两小时即可。
小贴士
煮出来的肉是酱红色,如果颜色不够红,可加糖色来调整颜色。每次用干净的漏勺捞出来肉,喜欢吃特别烂的,可多煮一会。每隔两三天把汤加热一下。多煮几次肉,汤味会更好。肉切成大块放到锅里,不要切碎。
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