茄汁烹大虾
用料
大虾 | 12只 |
料酒 | 6-8勺 |
醋 | 1-2勺 |
面粉 | 2-3勺 |
番茄酱 | 6-8勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
鸡精 | 半勺 |
茄汁烹大虾的做法
大虾开背,去掉虾线,放料酒(以每只大虾都能沾匀的量为准),放1勺醋,拌匀腌制半小时以上。
下锅前,先来2-3勺面粉,让每只虾裹满面粉。
中大火,起锅烧宽油,如图量,油热将大虾一只一只放入,待一面炸至透红,再翻面。炸至如图即可捞出备用。
锅中留些许炸虾的油,如图量,其余油盛出即可。放上图量的番茄酱。
中大火,倒入适量清水,如图,搅匀。放一勺白糖,两勺料酒,一勺醋,一勺盐,半勺鸡精,待水沸尝下料汁咸淡,本着咸了放糖,淡了放盐的原则,别太咸~
待咸淡调好,放入刚炸好的大虾,均匀铺开,不要去扒拉它们,待一面沾满料汁后,用筷子逐一翻个或颠勺翻个,这样尽量不弄散大虾。
待汤汁收的差不多,就可以出锅啦~如果喜欢用料汁拌米饭吃的话,可以多留一点汤汁就出锅。
小贴士
大虾最好选用大对虾、盐冻虾等,个儿大且新鲜的虾。
调味料汁适合自己口味是关键,所以这里我给的量词略模糊。
大虾开背会更入味,去虾线是为了减少口感上的不适。
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