不用炒糖色的葱烧排骨
小葱和排骨味道绝配,不会像红烧排骨那么重口,家庭晚餐的好选择。八角桂皮不能多,否则抢了葱香就不好吃了
用料
排骨550 | 克 |
白糖 | 克 |
料酒 | 勺 |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
姜片 | 片 |
八角 | 1个 |
小葱 | 200克 |
桂皮 | 1小块 |
盐 |
不用炒糖色的葱烧排骨的做法
排骨凉水下锅,加姜片花椒焯水(花椒会让猪肉更香)闻到香味后撇浮沫,把排骨捞出,汤留下
下姜片和小葱慢炸,闻到葱油香味下排骨煎至金黄,大火烹入高度白酒
保持大火,加酱油爆香,把排骨一块块移入砂锅。砂锅提前抹油铺好小葱(至少100g)烧热,有滋滋声的时候烹黄酒,加焯排骨的汤
烧至沸腾,加糖,盐,酱油,一点点老抽,白胡椒粉,一点八角桂皮
盖盖子煮30分钟,加老抽调整颜色,继续煮10分钟,最后看情况开盖收汁
小贴士
可以适当多加点汤,最后盛出两勺用来炖白菜粉条,就又是一道素菜了
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