纸杯小蘑菇泡芙
纸杯只能做蛋糕吗?不不不,纸杯还能做泡芙呢,一点点泡芙面糊就能涨一一个蘑菇泡芙,有趣又可爱。内陷填充好吃的卡仕达奶油酱,咬一口满满幸福。
用料
酥皮 | |
黄油 | 40g |
舒可曼糖霜 | 40g(糖粉) |
舒可曼低筋面粉 | 40g |
泡芙面糊 | |
水 | 100g |
黄油 | 40g |
盐 | 2g |
舒可曼烘焙细砂糖 | 2g |
舒可曼低筋面粉 | 60g |
鸡蛋 | 2个 |
卡仕达奶油 | |
牛奶 | 200g |
蛋黄 | 20g |
舒可曼烘焙细砂糖 | 20g |
舒可曼玉米淀粉 | 10g |
淡奶油 | 220g |
装饰 | 青葡萄 |
纸杯小蘑菇泡芙的做法
酥皮所需材料
黄油 40g
舒可曼糖霜 40g(糖粉)
舒可曼低筋面粉 40g制作酥皮:软化好的黄油加入糖粉搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌均匀成无干粉的面团。
做好的酥皮面团放在硅油纸上,按压扁,用擀面杖擀至3mm左右厚度,放入冰箱冷冻,让酥皮变硬。
泡芙面糊所需材料
水 100g
黄 油 40g
盐 2g
舒可曼烘焙细砂糖 2g
舒可曼低筋面粉 60g
鸡蛋 2个泡芙面糊制作:准备一个奶锅,放入黄油、盐和细砂糖和水,加热煮至沸腾。离火加入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌搅打至均匀,换刮刀,重新用中小火加热,按压使白色面粉团消失。加热至锅底出现一层薄膜时关火。
面团倒入另一个容器,分次加入蛋液,每次加入前用刮刀搅拌均匀。直到勺起面糊,面糊掉落后呈现一个规则的倒三角形状。
把面糊装入裱花袋中,在马芬蛋糕模具中放入纸托,面糊挤入纸托1/2高度。根据面糊大小刻出酥皮大小,酥皮要比面糊小一点点,把酥皮盖在面糊上,速度要快,酥皮软了重新冻硬。
烤箱预热170度,将泡芙放入烤箱,时间设置为30分钟左右,观察状态,表面上色定型即可出炉。
卡仕达奶油所需材料
牛奶 200g
蛋黄 20g
舒可曼烘焙细砂糖 20g
舒可曼玉米淀粉 10g
淡奶油 220g
装饰 青葡萄蛋黄加细砂糖打发至变白。加入玉米淀粉搅拌至无干粉的状态。
牛奶倒入奶锅中加热至冒烟时关火。一点点将热牛奶倒入蛋黄中,搅拌均匀,过筛重新倒入奶锅中。加热至锅底冒泡,不断搅拌至变成浓稠状的酱
倒入容器中,贴着酱用保鲜膜包好冷藏。淡奶油打至浓稠,再倒入卡仕达酱,搅打起纹路
装入裱花袋
在烤好的泡芙顶挖一个洞
先挤入奶油,接着水果,接着再用奶油装满,最后用水果封顶装饰
森林里的小蘑菇泡芙
灌上馅,外酥里嫩
小贴士
Q:什么纸杯都可以吗?
最好选软质的纸杯,硬质的容易被膨胀的泡芙撑开。
Q:烘烤的时候下面的玛芬连模必要吗?
十分必要,不然泡芙容易撑开纸杯,并且不容易定型。
Q:大的纸杯还是小纸杯?
新手建议小纸杯,容易操作,而且一口一个好吃。
Q:挤泡芙面糊的时候有讲究吗?
就像挤泡芙一样,顶头有个小尖尖最好,不要试图挤平,这样才会膨胀成为一个好看的蘑菇。
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