最全花胶泡发 两款花胶(黄花胶➕加洲白花胶)泡发及炖煮
佘诗曼在综艺中直言:花胶,女生都爱,是的,很多女生都爱花胶,可是大多数都不会泡花胶,其实只要泡发的好,基本上可以无腥的,我做过黄花胶(这是香港最爱的一款花胶),另外还做过加洲白花胶,我个人比较喜欢这款,在下面我也会介绍加洲白花胶的泡发及炖煮方法。加洲白花胶肉比较厚,泡出来会有满满的胶质,而且不腥,非常适合做甜品,奶冻,吃起来粘粘的,非常爽,大家如果对花胶燕窝等滋补品感兴趣可以私我加我微信
用料
姜 | 若干片 |
花胶 | 若干只 |
最全花胶泡发 两款花胶(黄花胶➕加洲白花胶)泡发及炖煮的做法
黄花胶清水洗干净,这里用的是60头规格的(也就是一斤有60只),放在盘子里,盘子底部可以铺生姜片,或者生姜放在花胶上面,这里图片没有拍生姜
隔水蒸5-10分钟(根据不同的花胶大小及品种来定蒸的时间,一般越厚越老的花胶蒸的时间越久),花胶蒸软就可以了
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蒸好后,花胶变小,变软
蒸好后的花胶放在清水里泡
天气热的话可以把泡的碗直接放冰箱里面
60头的黄花胶个头不是很大,泡一晚基本上就可以了,也可以多泡一下,如果是个头大的比较厚的花胶,泡发的时间会长一些,比如加洲白花胶一般需要泡三天
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可以一次多泡一些,然后用小盒子分装起来,放冰箱冷冻,每次拿一份出来炖煮
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黄花胶非常适合放肉汤里面,例如非常有名的花胶炖鸡,鸡➕黄花胶一起炖
一人食的话,可以炖花胶瘦肉汤,根据自己口味加入莲子,黄芪,参等食材,分量1-2人份比较适合
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或者比较适合女生的花胶红枣糖水
花胶莲子糖水
接下来是加洲白花胶,我用的这款是陈年花胶,花胶比较厚,5-6头规格的
清水洗净
泡发方法步骤跟黄花胶是一样的,跟姜片一起放蒸锅里蒸,这款比较厚,可以蒸10-15分钟
也是一样,蒸了以后用冷水泡,泡的时候可以加柠檬
天气热就放冰箱里泡,每天换水,大概泡三天到四天左右,泡好了是这样,白白胖胖的,而且水里面会有一些透明的胶质,跟果冻一样,我以前都是直接冲洗了,后来看到有人把那个透明的胶质煮熟然后凉拌吃了,这个看个人意愿,是可以吃的,而且胶质非常丰富
泡好以后的花胶,用剪刀剪成小条
取适量的花胶放炖盅里面(很多人问应该用多少量,这样说吧,建议是一个人一次食用10-15克左右的干花胶,如果你泡的这片花胶有100克,泡开以后可能有三倍多的发头,那就用35克泡好的湿花胶),剩下的分装放冰箱冷冻保存
将自己喜欢的食材一起放入炖锅,一起炖一小时,一般可以加红枣,莲子,干桂圆,藜麦,黑米(提前泡四个小时)红豆(提前泡四个小时),牛奶,椰奶,可可粉,抹茶粉,等等,发挥自己的想象
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或者像这样一次多炖几瓶,我都是周末炖好,然后吃一周,我这个炖的是牛奶红枣花胶,蒸锅炖大概半小时就可以了,蒸锅比电炖锅的火力猛一些
划重点:炖好以后是液态的哦,如果想吃这样的冻冻,待自然冷却以后,放冰箱冷藏一至两个小时,注意是冷藏,就是冰箱上面的保鲜层,就可以成吃奶冻啦!
我现在已经有工厂合作定制成品花胶奶冻啦,图中这个是可可口味的,像不像脏脏奶茶的感觉,哈哈,你会爱上这种快捷的滋补方式的
红豆口味
这是黑米口味的
看着超有食欲吧
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