泡椒烧鸭

用料  

泡椒烧鸭的做法  

1. 鸭肉剁成块，清洗干净（我是请卖鸭子的人帮忙剁成块的

2. 取一锅，里面加入水，放入清洗干净的鸭肉，放入葱，料酒，姜片大火烧开后煮5分钟左右，捞出备用，也就是所谓的焯水

3. 鸭肉在焯水的同时，我们把泡萝卜，泡姜切丝，泡椒切小段

4. 取一锅，倒入油

5. 油烧至八成热时，放入提前焯好水的鸭子，炒香

6. 放入提前切好的泡椒等辅料，炒香，（花椒也在这个时候放，我的放在下面去了，看不到）

7. 放入豆瓣酱，炒出香味豆瓣酱一定要小火炒，大火容易烧糊我）

8. 炒香后，放入料酒，生抽翻炒均匀

9. 加入啤酒，大火煮开，转小火煮至鸭肉软烂入味（没有啤酒，放水也可以，水要淹没鸭肉）

10. 鸭肉软烂入味后，尝下盐味，如果盐味不够，在这里就可以加点盐了，然后大火收汁，不要收的太干了，留点汤煮面，也非常美味（如果要吃味精的，在起锅前放入味精，我家不吃味精，我就没有放）

小贴士

起锅前，一定要尝哈盐味是否够，因为泡椒，泡萝卜，豆瓣酱和生抽都有一定的盐味