龙背面包

所用模具：法焙客 长方形蛋糕模（25cm)   FB29222

用料  

龙背面包的做法  

1. 准备好所需材料。

2. 将面团材料混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜室温松弛15～20分钟。面团松弛期间，将软化好的裹入黄油擀成20*20cm的薄片，放入冰箱冷藏备用。（此处面团量大，仅供参考）

3. 将面团擀成正方形放在不沾烤盘中（建议烤盘适当撒点粉，有助于取出），盖保鲜膜室温松弛15～20分钟。

4. 松弛好的面团拿到操作台上（拿面团之前操作台撒点手粉，避免面团破损），擀成正方形

5. 操作台撒一层高粉防粘，将松弛好的面团擀成约为黄油片两倍大的正方形，将黄油片以交错的方式放在面片上

6. 将面团四角向内折叠，对角接合，慢慢用手按压赶出空气，并且接缝处捏紧。用擀面杖轻压面片，使其向左右延伸。

7. 面片表面抹一层高粉防粘，擀的时候用力均匀，将其轻轻擀长，擀成长方形。

8. 将面片左端向中间1/3处折叠

9. 将面片右端也向中间1/3处折叠，盖住左端。第一次三折完成。

10. 转90度，将面片再次轻轻擀长，重复7-9的步骤。
    第二次三折完成。

11. 折好的面片放入烤盘中，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少半小时。

12. 松弛好的面片取出，用擀面杖轻压使之延伸后，再次重复7-9的步骤。第三次三折完成。再次包好保鲜膜放入冰箱松弛半小时。

13. 将面团裁成长约28cm,宽约12cm的长方形，面团总重约350g。

14. 将面团沿长边均匀切4份，保留顶端不要切断。

15. 开始编四股辫， 编的过程中注意切面要始终朝上，保持一个切面，面团不要拧转。

16. 第一步1与2交叉，第二步3与2交叉，第三步3与4交叉

17. 一直重复上一步骤

18. 直到全部编完，捏紧收口。

19. 平放入模具中。放置在温暖湿润处进行发酵。

20. 发至9分满时，面包表面刷蛋液

21. 可以撒一些杏仁片或酥粒装饰

22. 放入预热好的烤箱中，上火170度，下火190度，烘焙25分钟。

23. 面包出炉后脱模，立放在晾网上待凉。

24. 不知道是不是因为像龙脊背所以得名“龙背”。但是可以肯定的是，味道口感人见人爱~