自制红泥咸蛋
下厨房有很多做咸蛋的方子,其实大部分都差不多,我写的是自家常用的方法。
用料
新鲜鸭蛋 | 100个 |
盐 | 1包(400g) |
白酒 | 半瓶 |
红泥 | 适量 |
稻草灰 | 少量 |
自制红泥咸蛋的做法
挑选新鲜完好的鸭蛋,轻轻洗干净晾干
选取高浓度白酒,我家这个只有30多度,我看很多方子用二锅头,你们随意,不要比我的低就好,因为我家就近取材没有额外再买其他浓度白酒了(●—●)
取适量干红泥,加300g食盐到红泥中,搅拌混合,混合均匀后用白酒和泥。程度不要太稀,那种能粘在蛋壳上的程度最佳
让漂亮干燥的鸭蛋优雅的翻滚一圈~
另外取一小盆,放100g食盐。
把裹好红泥的鸭蛋两尖头部分沾上盐分,如图取出之前备好的稻草灰,这玩意没有预留,城里一般没有,哈哈哈~没有的也可以买那种小塑料袋,一个蛋裹一个,密封好就可以
再次,让我们的蛋优雅的翻滚吧~
然后,你会得到一个又一个乌漆麻黑的蛋~
切记!!这些做好的蛋一定要放在密封干燥的环境里。这一批新做的还没腌好,图片是我上一批做好的成品图,大概腌制45~50天这样,蛋黄流油,蛋白很咸……
洗干净~
白煮咸蛋,或者油煎,或者取蛋黄烘焙都看自己实际需要了~打开看,蛋黄是固体形态的
煎了几个~
咸蛋黄用煎的可能不像平时煎蛋🍳容易熟,所以煎定型后,可以加点水再多煮一段时间
好吃的咸蛋,配稀饭超级棒呀!
小贴士
1.关于盐
从妈妈那学到的配方是10个蛋配40~50g左右的盐这样的比例,其他的方子配方我也不懂,但是确定的是太少盐分容易腌不好,太多盐,时间没控制好容易干,蛋白太咸
2.关于稻草灰
我老家农村,这东西比较平常,割完稻子烧稻杆后的那种,红泥也是平时山上挖的,晒干后用细网筛过,取细红泥装好备用的。所以没红泥土我也没办法,可以移步隔壁盐水咸蛋看看
3.关于时间
在我家这一般是50天左右,这个没有绝对,大致天数,因为受腌制环境影响。
4.关于密封
一定要密封保存,我家没有那种大陶瓮,用的是塑料盆+5层塑料袋的贮存配备😂😂
5.关于材料
鸭蛋一定要新鲜的,表壳要完好的,没有丝毫裂痕。因为坏的腌制容易跑细菌,吃了对人体不好
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