烤猪排(空气炸锅)
一,这是借用奚姥姥的菜谱,按照她的菜谱做得排骨很好吃,略做修改,更适合自己。
二,盐量由4‰改写为8‰。这是因为,以前以为15毫升蚝油含食盐1克。实际上,15毫升蚝油含钠792毫克(约0.8克),按照氯化钠(食盐主要成分)中钠在氯化钠中的含量[23÷(23+35.5)=0.4]折算,0.8钠=0.8÷0.4=2克食盐。同样,5毫升老抽含食盐约0.8克。故将盐的比例重新计算,实际为8‰
用料
猪排(翅排) | 500克 |
蚝油 | 15毫升(1汤匙,含盐2克) |
黑胡椒 | 少许 |
食盐 | 1.2克(排骨x8‰-蚝油、老抽中的盐) |
老抽(不用,焦糖色含量太高) | O勺 |
工具 | 空气炸锅、锡纸、量勺 |
烤猪排(空气炸锅)的做法
猪排洗净,捞出控干,最好用厨房纸吸干水份,将蚝油、盐混和,加入排骨搅匀,腌制3~12小时(夏季放冰箱冷藏室腌)。
空气炸锅200度,预热3至5分钟(对需要预热的炸锅而言),在锅底垫上锡纸(便于清洗)。
将排骨用锡纸包住,放在炸栏上 ,调到200度,烤15分钟。对包猪排的锡纸,去掉上层,保留下层(炸栏与猪排之间那层),撒黑胡椒粉,设180度烤8分钟,时间到后去掉炸栏与排骨之间的锡纸,翻面,撒黑胡椒粉,180度烤6分钟。之后,每次1分钟,直到闻到浓郁的香气,看颜色,不能烤焦了。
小贴士
要点:排骨因数量、大小的不同,考虑到炸锅品牌,烤制时间也不同,个人觉得闻香味是个判断烤熟的方法。
盐(含蚝油、老抽中的盐),以千分之8计算。
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