烤羊排 (空气炸锅)
借用奚姥姥烤猪排的菜谱。
用料
羊排或羊腿 | 500~1000克 |
蚝油 | 15毫升(含盐2克) |
老抽(不用,焦糖色含量太高) | 0克 |
黑胡椒粒或粉 | 少许 |
孜然粒(可选) | 少许 |
辣椒粉(可选) | 少许 |
盐 | X克(羊排x8‰-蚝油与老抽中的盐) |
烤羊排 (空气炸锅)的做法
排骨拆开,每根斩成段(长短随意,能放入空气炸锅就行),洗净(如果用温开水洗,腌制时间可延长为48小时)。 排骨用厨房纸巾擦干水份。
加入蚝油,多次、均匀地撒入盐,搅均,以手揉抓(手避开断骨,防止割伤),冷藏室腌制4~48小时。烤前,对需要预热的空气炸锅,设200度,预热3分钟。
对于羊排(不要低于500克,少了易烤糊)以锡纸包住(用锡纸包裹的羊排嫩而不干),平铺一层,放在炸蓝上 ,设200度,500克烤15分钟,1000克烤20分钟。
打开锡纸包,羊排上面外露(羊排下面依然垫着锡纸)撒黑胡椒、孜然,180度(由200度降为180度,以免将羊排烤糊)烤8分钟,看羊排向上的一侧是不是浅棕红色,如果不是,继续烤,每次2分钟,直到羊排上面为浅棕红。翻面,撒黑胡椒、孜然,烤8分钟,必要时继续烤,直到浅棕红色。以牙签扎羊排,没有血水冒出则烤熟。没有牙签,当闻到浓郁的香味,也表明烤熟了。
喜欢辣的,羊排可以蘸辣椒粉。也可对烤好的羊排,撒上少量辣椒粉,不够辣的话,辣椒粉多撒几遍,直到合适,避免一次撒得太多太辣。
小贴士
空气炸锅的性能不同,时间相对也会不同,大家做时可以先用二百度烤,烤到最后换个低点档位慢慢烤,避免烤糊!
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