鸡腿高汤.消灭鸡腿骨
前段时间盐酥鸡做嗨了,冰箱里大概存了20多根没肉的鸡腿棒子,正好,出一锅高汤。
用料
鸡腿骨 | 20个 |
老姜 | 2块 |
香叶 | 2片 |
葱段 | 2段 |
料酒 | 两瓶盖 |
胡椒粒(可以放,但是我想给猫咪们吃肉,所以没加) | 一小把 |
鸡腿高汤.消灭鸡腿骨的做法
鸡腿骨从冰箱拿出来解冻,其实最好是用流水冲个七八分钟。如果本着节约水的意思,可以开很小很小很小……的水柱一直冲。这样有助于去除冷冻鸡肉的一些不好的味道,还可以迅速解冻。
锅中放入大量水,两个葱段,几片姜,料酒,烧开。然后下鸡腿骨进去焯水,水开后再煮七分钟就可以捞出。用水冲洗一下。
找一个很大的深锅,最好是鸡腿体积的三倍以上。放入满锅的凉水,汆烫好的鸡腿,两块儿切厚片的姜,两片香叶。大火烧开半小时后转中小火大概炖6小时,中途要加水,保持它的水量。
炖到汤色变白,舀出鸡腿骨上面已经没有肉了,就是可以了。等待其放凉之后滤出渣滓,高汤可以用密封袋装起来,放进急冻间保存。
小贴士
第2次煮鸡腿的时候,表面可能会飘一些浮沫,要把它打捞出来丢掉。
最后鸡腿的那些渣滓,我把香料和骨头挑了出来给我家几只小猫咪吃(因为我没有放胡椒花椒这些刺激性的东西,如果放了的话还是不要给小可爱们吃了),这20多根腿子在我家也算是物尽其用了。真的是一点都不剩。
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