中种法牛奶卷
做面包虽然比做蛋糕耗时长!但其实工序没有蛋糕繁杂,在等待发酵的时间你可以做其他的事情。糖,油也没有蛋糕含量高,而且是发酵过的食物,口感和营养更丰富。所以本人更喜欢面包!这个方子本是别人的,我试过验证后确定很不错!面包质地非常的柔软和细腻,而且湿润。所以自己又汇总和编辑了下面的制作过程。主要还是方便留给自己继续享用的。同时也是对走过路过的朋友负责,毕竟好方子我们要懂得分享,所以是尽量往详细的写!
用料
王后高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 5克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 一个(约50克) |
盐 | 3克 |
黄油 | 45克 |
糖 | 50-60克 |
中种法牛奶卷的做法
首先做中种面团:210克高粉+15克糖+3克酵母+130克牛奶混合,搅拌成光洁的面团,不用出膜!我的是面包机搅了常规的15分钟。然后放烤箱发酵档30度发酵!(这时可以把45克的黄油放一起软化备用)大概40多分钟后中种面团就发酵完成了。如果时间充裕,最好在25度的常温下发酵更好,不过应该会需要2-3个小时的。做好的食物总是需要耐心的。多做多对比!
接下来是主面团(从左至右,从下到上的顺序,注意电子称上的克数)的图解依次:一,共计80克左右的牛奶和鸡蛋。二,加入45克糖和3克盐。三,把中种面团用剪刀剪成小块放入。四,继续加入90克的剩余高粉和2克酵母。
混合搅拌!一开始会感到很稀很粘,不用担心。要有耐心!
继续搅拌到基本成团有了一点韧性的时候,就要倒入软化的黄油。用厨师机的朋友括号里的话不用看,(我是用的面包机,自然没有专业厨师机的功力强大,所以只能用巧力,搅拌15分钟后,把面包桶提出用保鲜膜盖上放冰箱冷藏半小时,再拿出来又搅拌15分钟就容易出膜)搅拌到用手指撑开可以有薄而坚韧的膜才行。
拿出成团后用保鲜膜盖好在常温下醒30分钟(室温高时可看情况缩短时间)。醒好后,再分成六份,我的大概是102克一个。用保鲜膜盖好再松驰20分钟左右。如何分份可以按个人喜好和烤盘的大小随意。上面两步我都是在不沾金盘里操作的,没加面粉防沾。
接下来是塑形(图解是从左到右,从上到下):一:把六个面团擀成椭圆形。二:在三分之一处对折。三:再擀成牛舌形,可以长一点。四:对着向里卷好,沾紧。塑形时应该是不粘手的,不用粉最好!
全部翻过来摆好在烤盘上(主要是根据自己烤盘的大小形状注意好间隔距离)。现在开始做凹造型,切记:要用锋利的手术刀或老式刮胡刀片之类的,一定要快!准!稳!我没有,不好意思,用了切面包的长刀割的。的确不完美,堪称败笔!千万别学我。 造好型后,放烤箱发酵:注意不要开任何温度!!!在下面放一盘热水(60度)发酵40–50分钟。我是在中途换过一次热水。
最后一次发酵完成后,在面团上筛一层薄薄的面粉,纯粹是为美观。我又偷懒没用筛子,用手指操作的,所以也很不完美,不用学我!(如果你想撒糖粉,那麻烦你在面包烤好出炉时再撒吧)烤箱180度预热好,把烤盘放在我图上的位置,是中下层。改165度,18-20分钟,开始烘烤!(时间和具体温度麻烦根据自己的烤箱脾气和面包的大小来定)
大概烤到一半的时间,上色后盖上锡纸!到时间出炉!
很香!很柔软!很有食欲!
放凉后,用保鲜盒盖好,常温可保存一到两天。理论上:面包都不要冷藏,一般家庭版的面包是常温下一到两天内密封保存。硬是特殊情况下估计不能马上吃完的,就密封了冷冻保存,吃时常温下自然解冻后,再用烤箱150度左右烘烤3分钟上下,口感会无异于之前!
小贴士
温度,时间的控制,我会多做多尝试,如果有新的发现和进步也会继续更新食谱的。
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