小试牛刀之酱牛肉
尝试制作酱牛肉的动力🈶🤟🏻点🤗
1️⃣从小就爱吃我妈妈做的酱牛肉,味道秒杀一切!所以呢,拖延症的我必须行动了!手艺不能失传啊😋
2️⃣我是一个励志当“中国🇨🇳好婆婆”的人🤣
未来儿媳妇也是我学习制作酱牛肉的动力😂
3️⃣吃货的本性🤣
用料
牛腱 | 1500克 |
生姜 | 若干片 |
葱 | 多半根 |
八角 | 少许 |
桂皮 | 一点点 |
香叶 | ¼片 |
花椒 | 少量 |
十三香 | 一小勺 |
老抽 | 适量 |
海鲜酱油 | 适量 |
小试牛刀之酱牛肉的做法
牛腱肉,放到大盆里,冷水泡一泡。
我是早晨泡上,中午时候开始酱。焯牛肉。
泡好的肉,放到大锅里,加入冷水,开大火,水开后转中火。期间如果血沫多,可以用勺子把血沫弄出来。焯牛肉的过程中可以用筷子在肉上扎一扎,让血水更好的被焯出来。
Duang~焯好的肉从锅里捞出来,用温水洗一洗上面的血沫,放到一个小盆里备用。
焯牛肉的水,弄干净血沫以后,应该是比较清澈的,不要扔,一会儿还有用准备花椒,少量就ok
桂皮+香叶,就那么一点点就够了!
千万不要放太多哦!一小勺十三香
花椒+香叶+十三香+桂皮,我都放到了茶包中,这样酱的时候不会弄到汤里。这一步其实无所谓啦,都放到锅里也是可以的
八角,八角可以多放
前面说的焯牛肉的水,这就用到啦!
锅中放焯好的牛肉,倒入刚刚焯牛肉的水,再加入清水,放老抽+一品鲜酱油(我用的是海天一品鲜),放入切好的葱段和姜片(葱和姜片,可以多放)。
放入之前准备的八角,花椒,桂皮,香叶还有十三香。
妥妥的,可以开火啦!
盖上锅盖,大火烧开,看住锅,不要让汤沸出来哦!开锅后,转小火,就那么一直咕嘟咕嘟的慢炖就好啦!整个慢炖的过程需要2小时。
酱好的牛肉,用筷子轻轻一扎,应该是不费吹灰之力就能扎透,如果扎起来感觉还是需要一些力气,那就说明还需要再炖炖。
轻扎可以扎透,就可以放盐了。
多放!多放!咸淡可以尝一下。
放盐后,再炖一会儿,就可以关火了。
就那么静静地泡一个晚上,第二天再捞出牛肉,晾干,就好啦😘
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