雪糕猪油&葱香猪油

雪糕猪油用于各种点心，酥皮饼，如鲜花饼，绿豆酥，苏式月饼，老婆饼，蛋黄酥，等。密度高起酥效果好。

葱香猪油适合各种料理，做桃酥，葱油饼，还可以用于拌面，猪油酱油拌饭。
小时候最爱的就是在热腾腾的米饭上淋上一大勺自制的酱油，拌入葱香猪油的米饭。

油渣可用于煮油渣面，还可以剁碎拌入饺子包子馅里。

用料  

雪糕猪油&葱香猪油的做法  

1. 一、雪糕猪油:
   
   猪板油切成大小均匀的小块。
   
   为了熬制过程中受热均匀，避免小块的提前熬焦，导致猪油发苦。

2. 水烧开后放入猪板油，焯水30秒，去浮沫，去膻味后捞出控水。

3. 捞出控水后的猪板油，重新放入干净的锅，加入200克的清水，姜片，加盐拌匀，然后再开中大火熬制。
   
   加水是为了猪板油入锅后锅底直接受热，防粘锅，防焦黄，加水熬出的油品更洁白。
   200克清水我加了浅浅一小碗，水跟盐大概量就行，不必刻意。
   

4. 水烧开后转中火，熬至猪油从乳白色变透明状态后转小火，然后开始过滤，边熬边过滤。中途需多翻拌。
   
   熬制过程中注意多观察颜色，
   乳白色是水。
   半透明浑浊的是已经出油，但还是含较高的水分。
   透明状态才是熬制好的油。

5. 熬到油渣颜色变深，出现许多小泡泡后停止熬制，过滤出锅内剩下的油。
   过滤出的油清澈透明。
   放一边自然冷却，待晾凉后放冰箱冷藏保存。
   
   建议用不锈钢或者耐高温的容器装，否则容器遇高温容易炸裂。

6. 二、葱香猪油:
   
   熬制雪糕猪油剩下的猪油渣，加入小葱继续熬，边熬边过滤，熬到油渣变成比较深的焦黄色停止熬制，过滤。

7. 过滤出来的油渣，
   就这么一点点，
   可以看出出油率还是很高的。

8. 左边的白一些的是雪糕猪油，
   右边稍黄一些的是葱香猪油。

小贴士

1、熬制过程中全程注意调整火候。
2、还需要多翻一翻，可避免熬制的猪油颜色过深。
3、全程不需要盖锅盖。