雪白猪油,蛋黄酥猪油,开酥油
中秋来临,相信很多喜欢玩烘焙的人会想做一下中式点心,那就会有很大的机会用到猪油,今天想分享雪白猪油,这个配方不仅材料简单,操作也简单哦。
首先先说一下关于“猪油”也称“猪板油”,其实我不确定有没有和我一样,以为练猪油是使用五花肉上面最肥的地方?其实不是哦,是使用肥膘,也就是猪肚子上的成条状的肥油,
很大一片,然后是一板一板的,有薄膜包裹的油脂。所以去市场的时候千万别买错了。
格瑞美厨一体机,是我的新玩具,第一次献给猪板油了。。在努力摸索中,目前觉得很方便,至少我可以跑去做别的事情,不用怕焦怕热怕熏。
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用料
猪板油 | 620克 |
水 | 90克 |
白酒(可无) | 10克 |
花椒(可无) | 适量 |
雪白猪油,蛋黄酥猪油,开酥油的做法
准备以上材料,(我已经提前将水和白酒混合在杯子里了)猪板油,切大小约直径2.5公分块状,并用热水清洗干净备用
如果你是使用格瑞美厨锅,放入搅拌勾。如果你是使用格瑞美厨锅,放入“”搅拌勾“”
将猪板油,水,酒,一并放入锅里。(如果你是炒菜锅也可以将这三样一起放入炒菜锅里)
盖上盖子,并且在上方放个蒸汽笼,可以让多余的水份跑出来,也可以防止油脂溅出。格瑞美厨设置温度110度,时间40-45分,档位L档。(请忽略图片内的数据因为机器运行到一般的时候我才想起了没拍)。
如果你是使用普通炒菜锅,那就小火熬制,期间别忘了要翻一下,以免猪板油黏锅底。待猪板油呈现出略棕色后就可以停火。(图片借来的,忘了拍了,但格瑞美厨真的非常省力。整个过程不怕油熏,解放我的双手,我还睡了一觉)
趁热过筛滤油,然后用勺或橡皮刮刀压压可以再挤出油。
我直接滤到玻璃罐,趁热放入花椒。
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小贴士
1. 配方里的水可以大于或小于不要紧。
2.放白酒可以去除部分的膻味。可放也可不放,看个人对猪板油味道的接受度。
3.熬猪板油时先加水是为了让锅能够受热均匀,不至于造成糊锅产生焦黑的颜色及焦糊气味,同时可以让熬出的猪油更加洁白细腻,香味更柔和。
4. 加入少许花椒粒可以增加更多的香气。
5.现在是夏天,建议将熬好冷却的猪油放冰箱冷藏备用。冬天可以室温放置约2个月(具体还得看你那的室温)
6. 如果使用其它锅具 ,要注意火候,如果有猪板油有在锅底焦化,那熬出来的猪油就会偏黄哦。
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