豆瓣扒皮鱼
菜谱2.08W
用料
扒皮鱼 | |
葱 | |
姜 | |
蒜碎 | |
热水 | |
食用油 | |
郫县豆瓣酱 | |
盐 | |
糖 | |
醋 | |
花椒粉 | |
酱油 | |
料酒 | |
干、湿淀粉 |
豆瓣扒皮鱼的做法
葱切小段,生姜和蒜切片,郫县豆瓣酱剁碎
大约6、7公分长的“迷你”扒皮鱼,去头收拾干净,用清水冲洗一下,略撒上盐和料酒,腌上15分钟
将腌好的扒皮鱼轻拍上干淀粉,入热油锅轻炸至熟脆,沥油待用
炒锅留底油,下花椒粉,之后放入一半的葱、姜、蒜以及郫县豆瓣酱,煸炒出香至油色变红,再将炸好的扒皮鱼放入,淋入料酒、酱油、醋、糖和热水,大火焖烧8分钟
待鱼上色入味后,挑出摆盘,将剩下的汤汁加入薄稀的湿淀粉,待其色泽红亮,淋入烧好的扒皮鱼上,撒上剩余的葱碎,即可食用了
小贴士
郫县豆瓣酱含盐,在成菜的时候要注意盐的用量,否则,就太咸了呢~~
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