割包二三事
搬运自food 52
How to Make Pretty Bread like a Pro
用料
刀片 | 1 |
面团(二发/未发) | 若干 |
割包二三事的做法
准备好面团,可以是二次发酵之前,或者之后。发酵之后更加湿软,之前好切一些,具体可以参考下厨房上“黑橄榄小法棍”的解释:
用专业的刀,或者刀片,自制刀柄。请看爱和自由最新博文,“那些做面包用到的刀”: _Chevron中心裂纹花色,适合Batard欧包 步骤(1)沿长边在中间割一刀,面包因此向上膨胀为主。
Chevron中心裂纹花色,适合Batard欧包 步骤(2)在割线一侧,从距离自己最远一边开始,均匀斜划刀直到末端。
Four Slashes四联刀花色,适合Baguette法棍 步骤(1)沿长边均匀划四刀,面包因此向两边膨胀。
Four Slashes四联刀花色,适合Baguette法棍 步骤(2)可以把法棍的宽(直径)目测用两根直线三等分,每一刀从右边的线开始,划到左边的线停止,所以几乎是和中轴线平行的
Crosshatch交叉线花色,适合Boule or batard型欧包 步骤(1)交叉线割包,面包向四个方向均匀膨胀。
Crosshatch交叉线花色,适合Boule or batard型欧包 步骤(2)不想要横平竖直的交叉线,可以对角线方向交叉。
Swirl螺旋花色,适合Boule型欧包 步骤(1)使用有弧度的刀片,最适合这种非线性的切割图案。
Swirl螺旋花色,适合Boule型欧包 步骤(2)对称切割,让圆形面包均匀向外向上膨胀。
Swirl螺旋花色,适合Boule型欧包 步骤(3)从中间下刀,月牙形走向。
小贴士
1. 啰嗦一下 Baguette。德州农民此篇博文讲解了割包深浅,请点_
2. 这是给像我一样的欧包小白提供的割包方法。希望小图在手机上可以看清。。
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