割包的技巧和注意事项
欧包的割包非常重要~
今天就整理一下需要注意的点~一个完美的面包烘烤后非常漂亮饱满,割包的痕迹完全膨胀又美观就说明割包成功,而这个成功是整形、发酵、割包三者合力完成的。
大家一起学习一起进步~记得点❤️
用料
认真练习 | 多多割包 |
割包的技巧和注意事项的做法
1⃣️割包的目的:
‼️它的重要的作用就是给在烤箱中急速膨胀的面包找一个膨胀口,把整个膨胀力度引到割包处;经过烘烤有完美的面包造型;如果不割包的行不行?当然是不行!面团在急速膨胀时,会在面包表面最薄弱的地方爆开,裂痕也不好看,影响成品外观。
2⃣️什么情况下割包:
在整形时面包表面要紧绷,收口捏紧,经过最终发酵之后的面团才能完成割包
3⃣️割包注意的发力点
割包时,大拇指、食指、中指捏住刀,刀尖入面团,手腕不动,手臂发力,进行割的动作。4⃣️ 割包时要注意什么
面包上筛粉,割包刀可以喷一点水,割包刀一定要锋利,你也不能那个水果刀菜刀来割包
5⃣️ 如果面包太干已经结皮,会不好入刀,需要喷水湿润一下;如果太湿,面团会一直粘在刀片上,需要在结束最终发酵后,稍微晾一下皮;
6⃣️割包的角度 -
-如果需要烘烤后均匀开裂例如十字割包,那么需要垂直角度入刀手腕要放松
-如果需要割痕均匀涨开的同时又有明显的边缘,则可以选择45°入刀,如法棍割痕中小耳朵就是因为45°入刀才形成的。还有一些小麦穗的形状,入刀角度越小,烘烤后形成的边缘越明显,难度也越大。割包是个非常需要长期积累且完美掌握面包状态的一个技术活,面团发酵状态决定割包的状态,对割包有追求的小伙伴要多多练习才行。
小贴士
‼️照片来自ins的大神们~给大家参考花型和割包完美的状态~
一个完美的面包烘烤后非常漂亮饱满,割包的痕迹完全膨胀又美观就说明割包成功,而这个成功是整形、发酵、割包三者合力完成的。
所以每一个面包的种类都是系统的过程。xiaohongshu上有操作视频,是之前录家庭欧包课剪辑出来的,希望大家会喜欢。
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