桃酥（自行记录，防失忆）

菜谱1.12W

桃酥，原方来自prettytree美树，按我的习惯减糖减油。

用料

玉米油，白砂糖、盐和蛋黄，一起放入干净容器里，手动打蛋器搅拌均匀不结块，糖无须完全融化，烘烤中会溶解。
中筋粉、淀粉、小苏打和泡打粉称重放入无水容器，翻拌混合均匀，避免小苏打、泡打粉和面粉堆叠，影响蓬松度和味道。
将混合好的粉类过筛（最好两遍），到油蛋碗里，用刮刀用兜底翻拌和轻轻按压手法把液体和粉类翻拌均匀至无干粉，面团油润。
按自己喜好分为团，我习惯15克或者45克左右。可用模具，或直接用手指在面团中心压个深凹，防止中心过度膨胀影响烤熟。
在桃酥表面薄薄刷上一层全蛋液。
撒上黑芝麻（也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎）。
提前8分钟预热烤箱，上下火180℃，中层，15克的12分钟，45克的18分钟。实际时间以上色足够为准，可根据实际调节。烘烤最后五分钟注意观察上色情况，上色足够，即提前关火出炉；上色不够，适当延长时间。
桃酥出炉后，待手触不烫手后轻轻放在晾架上冷却。避免因新出炉较软而碰碎。