爆炒肚头
老公喜欢的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,地道的川味!
用料
泡海椒 | 适量 |
肚头 | 2个 |
泡姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
老姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
豆瓣 | 适量 |
料酒 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
白糖 | 少许 |
芹菜 | 适量 |
大葱 | 1根 |
爆炒肚头的做法
先将肚头切下来洗干净(我是炖肚子汤的时候洗肚子洗干净后切下来放在冰箱里,要炒的时候拿出来),用面粉先将肚子上的滑液洗掉,再用盐使劲揉洗,去除腥味。
将洗好的肚子切十字花刀后,切小方块(个人觉得小方块炒后比较脆)。
切好的肚头用料酒(我用的白酒),盐,胡椒,淀粉码味
泡姜泡海椒切末,大蒜切片,老姜切片,大葱切小段,芹菜切块。
大火烧辣油锅,(一定要把油烧得高温,炒出来效果才好)先下花椒,再下肚头,再把豆瓣和其他的佐料一起下锅,加点白糖。
等炒出花后,加葱段和芹菜,加鸡精和味精后出锅!
小贴士
以前我都是先炒佐料再炒主菜,但是炒了佐料后油温达不到,效果就不好,特别是肚头,油温不高,炒出来就不脆!
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