上了《舌尖》的青团

一口青团咬开了“半个春天”
白居易有诗云：寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。摘青，包青团，啜（吃）青团，是家家户户临海人过清明必有的项目。

用料  

上了《舌尖》的青团的做法  

1. 馅料的所有原料切丁（丁的大小控制在0.5cm见方）

2. 将猪瘦肉，豆腐干分别加盐，美味鲜炒香炒散

3. 猪肥肉丁炒出油，加入冬笋炒香，加入胡萝卜炒香，加入炒好的猪瘦肉，香干炒香，加入油豆腐炒香，加老抽，美味鲜，蚝油，盐，味精炒香，最后拌入小葱，虾皮散热后使用

4. 热水锅加小苏打烧开后将棉青焯水

5. 焯水后的棉青冷水清洗（主要是冲洗掉小苏打的涩味）

6. 焯好水的棉青用榨汁机打碎

7. 将早米粉，糯米粉，中筋粉拌匀，倒入打好的棉青汁，猪油，揉成面团

8. 将揉好的面团盖上湿毛巾静置5min

9. 搓条，切成50g左右的剂子

10. 剂子开窝（右手大拇指在剂子中间开窝，左手拖住底部匀速旋转，这样出来的青团窝有一定的高度，包入馅心会比较方便）

11. 包入馅心

12. 收口

13. 包好后表面沾少许干面粉，收口向上，光面向下入印模中

14. 做好的青团热水上锅蒸15min

15. 出锅后的青团

16. 一口咬开半个春天

小贴士

1、干磨粉的米香味更浓一些
2、每种馅料单独炒香后都要将锅洗净，防止原料之间串色
3、咸菜在切丁之前要清水将盐分冲去，炒咸菜的时候不需要加多余的调味料
4、冬笋使用之前需要焯水去除涩味
5、青团入模具时要沾一下干粉，放在粘连
6、馅料炒好后凉透再包，防止将皮坯汤破，凉透后猪油凝固也比较好包