香喷喷的卤鸡蛋(茶叶蛋、元宝蛋)
营养丰富的鸡蛋有多种吃法,今天介绍比较常见的卤鸡蛋,卤鸡蛋又叫五香蛋、茶叶蛋、元宝蛋……,在我们老家,年三十的时候往往会煮上一锅,用来招待第二天来拜年的人 😁
用料
鸡蛋 | 10个 |
八角 | 2个 |
盐 | 5克 |
酱油 | 1小勺 |
糖 | 2克 |
香叶 | 1、2片 |
水 | 800克 |
干荷叶或干莲蓬(有更好) | 1片 |
香喷喷的卤鸡蛋(茶叶蛋、元宝蛋)的做法
鸡蛋先一个个挑选出来,不能有破损的,洗干净放冷水下锅,跟煮白煮蛋一样煮熟就好。
白煮蛋煮熟了,过冷水,然后把鸡蛋壳一个个敲出裂纹来,这样便于入味;有人会在这一步把鸡蛋壳剥了,窃以为没有蛋壳的五香蛋缺了点什么,还是自己吃的时候再剥壳比较有滋味~
敲好壳的鸡蛋入锅,再放冷水,放所有的调料进去。水量接近淹没鸡蛋的位置,略多放点也可以,因为做好之后,鸡蛋需要浸泡在卤汁里放个一夜最美味,水少了烧干了就没有卤汁了。
放好调料后先用大火煮沸,然后转小火慢炖。虽然它又名叫茶叶蛋,但可以不放茶叶,若有晒干的荷叶或者莲蓬壳放进去煮,入口会有一股清香味在唇齿之间,美妙之极。
小火大约煮40分钟左右就可以吃了,但我习惯放在容器里,在卤汁里浸泡一夜待它入味。
OK啦,可以享受了~
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