家庭版凉皮和调料
自己在家做凉皮,这么做再也不用出去买这吃了,干净又卫生。
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 2克 |
蒜 | 5瓣 |
芝麻酱 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 3滴 |
味极鲜 | 1勺 |
糖 | 2克 |
黄瓜 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
食用油 | 适量 |
麻椒面 | 一大勺 |
辣椒面粗细各 | 1勺 |
白芝麻 | 适量 |
八角 | 1个 |
花椒 | 8粒 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 几粒 |
家庭版凉皮和调料的做法
500克面粉加两克盐加凉水搅成絮状,凉水少量多次加
揉成光滑较硬的面团,赢面半个小时。
倒入凉水开始洗面,洗面的面汤倒入另一个盆里备用,反复洗4-5遍就可以了。(第一次水没过面团,以后水适当减少)
继续洗面,洗面水就可以直接倒掉了,五遍以后的水就不能做凉皮了,直至水变清汤就成了面筋。
洗好的面筋加一克酵母揉搓均匀,发酵30分钟,上锅蒸20分钟。
晾凉切块备用
这是洗面过滤过的面汤,静置四个小时以上然后慢慢倒掉上面的水。
用劲搅拌均匀成面糊糊,起锅烧水,另外准备一盆凉水,我家没有锣锣,我用的披萨盘,盘里用手抹上薄薄的油,最好不用刷子,油不能太多,舀一勺面糊放在披萨盘摇匀,水开放水上盖上盖子直到凉皮起大泡就可以出锅了。
盘子放到凉水里晾凉,轻轻揭下来就可以了
揭下来抹一点香油防粘
都做好了开吃吧
煮拌凉皮的水,八角,花椒,小茴香,香叶,桂皮加两碗水煮15分钟,过滤掉调料留水晾凉备用
一勺细辣椒面,一勺粗辣椒面,一勺白芝麻,一点五香粉,混匀,两大勺油加热分次倒入辣椒面上,边倒边搅拌,
黄瓜胡萝卜切丝
芝麻酱加盐加水活到自个儿喜欢的稠度,加入生抽,白糖,耗油拌匀。
麻椒赣成面面浇上热油就是麻油。
蒜瓣砸碎加盐加醋加白开水调成蒜水。
花生米用油炸好捣碎。
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