家庭凉皮
试过才知道,还是买的好ヽ(  ̄д ̄;)ノ
待到春暖花开大地康健之时,我要干了超市一碗加糖加醋的82年的凉皮再加一份少辣的沙县拌面。
用料
面粉500 | 克 |
水 | 250克 |
黄瓜 | 适量切丝 |
胡萝卜 | 适量切丝 |
香菜 | 适量切段 |
黑芝麻 | 一把 |
不锈钢小盆或者披萨盘或者锡纸盘 | 这个没有就不用看了 |
蒜水 | 半碗 |
老醋 | 两勺 |
海鲜酱油 | 一勺 |
盐 | 一小勺 |
糖 | 两小勺 |
香油 | 一小勺 |
鸡精 | 一小勺 |
油泼辣子 | 一勺 |
小苏打 | 少许 |
花生碎 | 适量 |
家庭凉皮的做法
准备500g面粉放入大盆中,250g凉水,由于面粉吸水性不同,水量酌情调整。
这个配方是能做满满两大碗凉皮的。像做疙瘩汤一样,一边小水滴流水,一边搅拌面团,直到把面搅和成小疙瘩。
这个时候上手,揉起来吧,用力,可以左手逆时针转盆,右手揉面,模拟厨师机。
揉至揉不动了光滑了,盖保鲜膜或者锅盖,松弛半小时,期间可以揉几下。会发现越来越好揉。
重要环节来了!洗面!洗出来的面水精致之后用来蒸凉皮,面团洗散再揉起来就是面筋。
一个大盆里面放常温清水,洗吧,光溜溜的面团摸上去很解压,洗到水很白很白。这个时候面团已经散成脑花幢了,再把面团拎到另一个盆里继续加常温清水洗面,洗到水清澈了停止,当然洗出来面水都要倒到刚才的大盆里。我是又洗了七八次吧,水少量多次地洗面。
得到一盆面水和一坨面筋。不用担心水里有散落的面筋会影响蒸凉皮,等到蒸面皮之前要过滤的。
面水这时候可以静置了,最佳静置时间三小时,不要超过四小时。面筋里加少许小苏打,意图让它膨胀,上锅蒸,我的蒸了十五分钟,鉴别熟没熟就是插筷子进去再拔出来不带面糊在筷子上就是熟了。
蒸熟的面筋,凉凉切块,然后可以小睡一觉了再起来蒸凉皮。
静置好的面水像淘米水一样半透明色,把上面的水倒掉,留下下面像牛奶状的,既有底下的沉淀又有一些水。倒水倒到你发现沉淀要往外留了就停下来,把沉淀物和剩下的水搅匀,过滤一下,得到如图牛奶般的凉皮原液。
大锅烧水,保持中大火,用铁盘或者不锈钢盘或者一次性的锡纸烤盘底部抹薄油,要无色无味熟油,盛一勺凉皮原液,放入锅中,用筷子控制一下容器的方向,让原液均匀铺满容器底部,薄薄一层,这个要自己掌握了一次倒多少原液,我就是头两次做太厚了丢掉了,第三次开始掌握好了做出薄如蝉翼的凉皮。上盖蒸,这种薄薄一层的一分钟就揭盖发现凉皮鼓大包了,这就是上汽了蒸好了,把容器用夹子取出来放到冷水中凉凉,同时再表面刷一层熟油以防止切开后粘连。凉透后揭下来。可以准备两个盘哦一个在锅中蒸,一个在冷却,加速度。
蒜水是外面凉皮的精华,蒜排碎泡水。
各种丝,花生碎,蒜水,然后上面配料写那些调料倒进来 。
辣椒面倒进去,然后热油浇进去。再拌匀,拌的时候注意力道别把凉皮都拌碎了。
开动吧!
小贴士
凉皮还是买的香,因为人家调料齐全啊。再有就是整面这时间,蒸凉皮这时间,干点啥不好🙈
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