家庭零失败的自制凉皮(含料水）版

家人都很喜欢吃的凉皮，尝试了很多次，吃货的追求，哈哈
现在详细的分享给大家。
具体用量看自己家人的食量，面的软硬，不会影响成品。

用料  

家庭零失败的自制凉皮(含料水）版的做法  

1. 面粉、盐混合然后慢慢加入水，不要一下加入太多，随时观察，先搅拌成絮状，面团软硬适中，和成光滑的面团，用手揉的话，要多揉两次揉，然后盖保鲜膜醒30分钟

2. 醒好的面团加入水，就可以洗面了，一直抓洗，直到把面筋洗出来，面筋是有弹性的

3. 洗好的面水过筛一下，然后静止放4个小时沉淀，面筋放酵母揉匀，盖保鲜膜发酵

4. 在这期间可以准备一下料水，水，香叶，桂皮，八角，花椒，甘草，水开煮五分钟，晾凉备用

5. 沉淀好的面水，将上边的水倒掉，不要全部倒掉，面水太稠的话，凉皮会裂，搅拌均匀，准备一盆凉水，一个盘子，我的是个披萨盘，锅里一锅热水。

6. 披萨盘里刷点熟油，一勺面水，放到锅里后，大火哦，要大火的，盖锅盖，凉皮鼓大泡后取出，放凉水上降温

7. 很劲道，无裂痕

8. 面筋上锅蒸熟，大概15分钟，关火后立即取出，要不会变得实实的

9. 加入辣椒油，大蒜水，麻酱，黄瓜丝，料水，酱油，醋

小贴士

蒸面皮的时候一定要用大火，要不会开裂的