最心机葱油饼
最喜欢的是老妈做的葱油饼,一般情况下是老娘一边烙,我一边在旁边盯着吃,特别是外面的那层香脆无比的皮。这只有在刚出锅的葱油饼身上才会有的!自己当厨娘以后也爱上做各种美味,葱油饼当然也要会!翻遍了各处的方子发现都和老娘的方法有一步差池,也就是方子的心机之一!要烫面做出的葱油饼才最柔软!否则就会劲道的不要不要的,凉了以后更是会嗝牙!机密机密天大的机密啊哈哈
用料
普通面粉 | |
葱 | |
花生油 | |
盐 | |
肉松 |
最心机葱油饼的做法
所有材料,用量看心情,看口味需要,都没有称体重呢!葱花尽量多些,切碎些!肉松是自己做的,用量也要看心情呢!红色的是榨菜丁,作为尝试,后来发现也很美味!
用你家最烫的水最烫的水最烫的水---对!100度开水和面!这一步对整张饼的口感很重要!PS:用筷子边搅和边倒入开水。
最后手动揉面!加盖醒一醒。PS:可稍微冷却一下再揉,千万别烫到爪爪
面团分成小剂子。我的比拳头小,大小也可以看心情
擀成薄饼,倒油适量,拉起饼的一段折叠推开油,至整张饼上都均匀。撒适量盐。太多了会咸,少一点,提下味就可以。
可以在饼皮中间用刀划几下,参考君之的方法,这样饼会比较碎。我老娘的方法是保持饼皮完整,这样里面的料比较不会撒出来。然后再撒上葱花,肉松。作为葱油饼,肉松是可以省略的!但也是本方子的心机之二!
卷起
旋转!这张是划口的效果,完整的饼皮看下一张
完整面皮效果
团起来
擀薄一点
做葱油饼会比较有油,可以一次多做几张,油纸做隔断,袋子装起来,冰箱冷冻,这样随吃随取,不会每次都油油的
热锅汽油,转小火烙至两面金黄,饼松动,可以在锅里摔打一下饼,更蓬松
开吃!好满足
小贴士
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