酱烧鱼
榕城特色美食之一,**烹鱼素有“东蒸西烧”之说,其中代表作就是云湖蒸鱼和榕城酱烧鱼。下面就让我们走进榕江古镇,品味酱烧鱼的独特风味吧😊
用料
鲳鱼或鳊鱼 | 一条 |
郫县豆瓣酱 | 3勺 |
蒸鱼豉油 | 1瓶盖 |
料酒 | 适量 |
姜 | 若干 |
大葱 | 2根 |
蒜 | 1头 |
盐 | 适量 |
大豆油 | 若干 |
南德调味料 | 若干 |
剁椒 | 若干 |
酱烧鱼的做法
腌制。把鱼杀好洗净!在两侧及腹部切口,填入适量大葱和姜片,往切口里均匀撒盐和料酒,静置1小时左右。
煎制。抽掉切口里的葱姜。油锅入约3汤勺油,七分热后调中火,入鱼煎制,待两面金黄变硬之后盛出待用。
酱烧。剩油加热,3小勺郫县豆瓣酱,煸出红油,倒入葱姜爆香,加水,能淹到鱼背即可。大火烧开,加蒸鱼豉油约一瓶盖,香醋适量,放入煎好的鱼。然后不断把烧热的汤汁浇在鱼上,两面熟透后,勾芡淀粉,两面洒上盐和调味料,关火焖烧5分钟出锅
浇油。净锅入少量油,放入蒜末,剁椒,葱段,大火爆香后,浇在鱼身上,洒上香菜就可以开吃了!看着都流口水了吧,吃着更可口哦😊
小贴士
1.郫县豆瓣酱是用辣椒调制豆瓣酱,有辣油,选用它可以不必放入干辣椒了。
2.腌制时候料酒不要放多,否则酒味会盖过酱蒜的香味。
3.煎制的好处方便烧鱼的时候,翻动鱼身不会散架
4.烧鱼的时候要注意不断往鱼身上浇汤汁。
5.烧透时候不忙出锅,焖个5分钟左右肉更好吃。
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