百汇卤肉
菜如其名,融汇了潮汕卤味的清甜和台式卤肉的浓香,肥而不腻,入口即化。
用料
猪肉(五花肉) | 500g |
花椒 | 5颗 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 1块 |
干辣椒 | 3根 |
香叶 | 2片 |
生抽 | 1小碗 |
老抽 | 1小碗 |
姜 | 一小块 |
蒜头 | 5瓣 |
葱 | 一小把 |
白糖 | 3勺 |
冰糖 | 100g |
香菇 | 3朵 |
虾米 | 5个 |
油葱酥 | 1勺 |
猪皮 | 2小张 |
百汇卤肉的做法
五花肉洗净,开水漂洗,褪净血沫,趁热浸入冷水冷却,活水漂洗一会,捞出用厨房纸吸干水份备用。猪皮单独洗净飞水,拔毛,浸泡冷水,捞干备用。
热锅抹上一点油,放上猪肉,猪皮朝下,小火慢煎,煎至猪皮香脆金黄,再换其他面略煎,起锅浸入冷水漂去浮油,捞干备用。
热锅下白糖,融化后加入猪肉翻炒糖色,收干起锅。
把八角生姜蒜头等调料和生抽老抽冰糖等放入锅内,加入少量清水,烧开融化冰糖后放入猪皮,中火略煮10分钟,捞去浮沫,加入五花肉,大火烧开,调微火,保持微沸,焖烧3小时。
关火尝试下,去过肥油入口即化,猪皮稍微带点韧性呈微微皱皮即可,捞出放炖盅备用,
热锅下少量油,小火爆香香菇虾米,叠放到猪肉上面,热锅下少量油,小火煎成葱油,趁热淋在猪肉上,撒上油葱酥,加少许卤汤,盖上盖子,放入隔水炖炖一个钟即可。
小贴士
卤肉一定要大火烧开微火炖煮,肥肉才能入口即化,肥而不腻
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