闽菜家常版荔枝肉
荔枝肉是福建福州的一道传统名菜。相传这道菜是起源于唐朝宫廷,后流传于福建莆田,在福州发扬光大。因它的形 色 味皆似荔枝而得名。
传统荔枝肉做法比较考究,我今天就分享个家常版的。这道菜是我家孩子最爱的一道菜,外甥每次来都必点,我家孩子说比外面餐厅还好吃。
用料
瘦肉 | 250克 |
土豆 | 1个 |
葱 | 3根 |
蒜头 | 3瓣 |
姜 | 一小块 |
芡汁: | |
番茄酱 甜辣酱 白砂糖 盐 醋 鸡精 淀粉 |
闽菜家常版荔枝肉的做法
土豆切小块,倒入沸水里煮至透明状捞出,沥干水份,再薄薄的裹上一层面粉备用。
猪肉切片,大约0.5厘米厚,再切花刀。加生抽、白砂糖、料酒,抓匀腌制半小时。油炸粉加水调成糊状,肉片裹上面糊,卷成团,花刀向外,再裹上一成干粉(也可以用面粉
锅干倒油,把裹好干粉的肉球放入油锅,第一次微炸定型便可捞出。放入土豆块炸至表皮有点硬就可以捞出。
第二次油锅大火烧热,分别倒入肉球和土豆炸酥脆捞出葱姜蒜末下锅炒香,倒入半碗水和上述的芡汁材料(除鸡精淀粉外)调味
芡汁口味要重些,没有甜辣酱可以不放,放番茄酱生抽调色也是可以的,重点突出酸甜味
淀粉勾芡,加入鸡精。关火倒入肉球土豆和葱花翻炒包裹上酱汁便可出锅了。
酸甜可口,外皮酥脆的荔枝肉你一定也会喜欢。
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