爽滑甜面汤(醒面)
这是小时候妈妈最爱做,全家最爱吃的面疙瘩汤,区别于常规面粉直接搅拌成面糊做成的面汤,这需要好几次的将面糊搅拌醒发,目的就是增加面糊的弹性,让面疙瘩搅拌在锅里时候呈现出细长的面鱼儿,汤口感爽滑,如淀粉粥的口感,面鱼儿口感弹牙劲道,记录下妈妈的味道,感恩!❤
用料
面粉 | 90克 |
温水1 | 90毫升 |
温水2 | 100毫升 |
温水3 | 100毫升 |
爽滑甜面汤(醒面)的做法
普通面粉90克,两人份
温水第一次90毫升
温水缓缓倒入面粉中,让面粉呈现粘稠状,越黏稠越好,千万不得太稀。
粘稠的一坨面糊用翻拌方法搅拌,一个方向使劲儿,不能随便搅拌。甚至可以整个挑起来。
轻轻加入第二次100ml温水,从空的地方加入,避开面糊,放置10-30分钟左右。没有时间规定,有时间可以放的时间久一点,会发的更好。
把水倒出去,留下面糊,再次同样方式搅拌,发现这团面糊变的更加滑,更有弹性。如果有时间,可以再次重复步骤5和6加水,醒一会儿,再倒出水,再搅拌。
三人份水,3碗,水烧开,突突滚开时候,挑起这一团面糊,快速顺时针划圈搅拌,迅速让面团散开来,成为面絮
搅拌成功,锅再次沸腾时候关火,盖上锅盖闷一下。
一碗爽滑Q弹的面粥,冬天里好温暖。
添加红糖,更加美味!尤其适合肠胃不好的朋友,小朋友和老人们。
爽滑的小面絮,像鱼儿一样,小时候我总是形象滴叫它大鱼汤……
小贴士
首先,面粉第一次放水时候水要少,面糊一定要稠,不然就不能成为一团,面粉无法起筋。
其次,可以做好后锅里加入一个鸡蛋,做成荷包蛋,非常配。
再次,入锅搅拌时候把一团面搅成絮一定要快!快!不然一大块儿怎么吃?你说呢?
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