格瑞美厨-雪花酥、奶枣
记录用量使用
用一体机做,真的是解放双手
棉花糖炒制的非常细腻
做出来的软硬度,口感都特别棒
用料
奶枣 | |
落基山棉花糖 | 300克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 80克 |
新农全脂奶粉 | 90克 |
红枣去核 | 50~60颗 |
奶枣 | 50~60颗 |
原味雪花酥 | |
落基山棉花糖 | 333克 |
盐 | 2.3克 |
黄油 | 95~97克 |
全脂奶粉 | 110克 |
蔓越莓干 | 30克 |
小圆饼干 | 245~265克 |
坚果 | 333克 |
草莓脆(减坚果量) | 60克 |
格瑞美厨-雪花酥、奶枣的做法
黄油切小块,大棉花对半切开,盐和奶粉称好备用
主锅水擦干,温度99度,L档启动,20~30秒后从投料口依次投入黄油块、盐,黄油全融化后从投料口投入棉花糖,速度调到3档,盖上投料口盖子
中途取下主锅把锅壁上刮下去,棉花糖全融化后取下主锅加入奶粉,速度1~3档拌均奶粉
大致拌均后取下主锅,把壁上的奶粉刮下去,再用速度1~2档拌1分钟左右,看软硬度来
取下主锅,把准备好的红枣放进主锅,用刮刀拌均,戴手套一个个整理好,放奶粉里面滚滚防粘,凉后装袋密封
大粒棉花糖对半切开
所有材料称量好,盐和奶粉没拍照,主锅无水,放入黄油和盐,温度99,速度L档~1档搅拌融化
黄油融化后从投料口放入棉花糖,速度调至3档,搅拌至融化
大致融化后拿下主锅,就刮刀把锅壁上的棉花糖刮下去,并把没融化的棉花糖压切一下
还有一些小颗棉花糖,取下主锅后借助刮刀搅拌融化,全融化后再速度L档~1档炒两分钟左右,再加入奶粉,搅拌均匀
奶粉搅拌均匀后,从投料口先加入蔓越莓干,再加入坚果和草莓脆,混合均匀后就可以取下主锅了,整形盘里面铺好饼干,用刮刀把主锅里的材料取出放饼干上,主锅刮干净后,接适量水,50度6分钟3档清洗,棉花糖稍微冷了一点点,再把饼干包进去,整形,晾凉后切块
切好的雪花酥
蔬菜味饼干
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