传统广府蒸凤爪
从小就很喜欢跟爷爷去酒楼,吃上一蛊两件。凤爪永远都是喝茶最爱。
用料
新鲜鸡爪 | 8只 |
姜 | 2片 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
豆鼓 | 几粒 |
小米辣干 | 1到2个 |
蒜米 | 适量 |
柱候酱 | 2勺 |
生粉 | 小量 |
花生油 | 适量 |
传统广府蒸凤爪的做法
新鲜鸡脚8只,洗干净,我的做法先不要祛脚甲,因为怕在煮的过程中,爪子骨胶原容易流失,不够q弹,所以先不祛脚甲。
把鸡爪凉水下锅,水里放料酒,姜二片,糖,水沸后煮7分钟左右。基本刚刚熟透。捞出来,停干水。
锅里加多油,把鸡爪放进去炸至金黄色。因为我想省油,就没有一次过炸,放开两只两只地炸,节省很多油。炸的时候记得盖好锅盖,不然油会到处飞溅,各位都是如花似玉的小主,别人的女朋友,别人的老婆,别人的宝妈,溅到自己就不好了,千万记得盖好锅盖。
炸好鸡脚放进冰水浸泡,泡到鸡脚发白,发软,发泡,大概需1小时左右。浸泡好的鸡爪可以剪去脚爪了 。
泡好后,放豆豉原粒,糖,生抽,柱候酱,小米辣,蒜米,拌匀,最后才放生粉拌匀,再放小小油锁汁。(因为我男人是传统广东人口味不喜辣,就按酒楼用柱候酱的方。如果喜欢其他口味,可以方豆瓣酱等)
放上锅蒸35分钟左右就好了。味道是广东人口味。
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