简单易做上手快,自制美味下饭酸豇豆
前几天腌的豇豆发了朋友圈,哇好多朋友私信我,问我怎么腌,我觉得这个每个地方都有自己的方法,甚至每个家庭的方法都不同,但是都大同小异,我们当地就是这么腌的,甚至在父母那里腌酸豇豆很随意也没那么讲究~但是非常好吃😋……。 我用了我们这里的土方法,稍微改良一下,记录一下,好记性不如烂笔头,我喜欢简单的~
用料
豇豆 | 5千克(10斤) |
盐 | 400克(8两) |
白酒 | 少许 |
水(凉白开/净水机水) | 适量 |
菜农那里买的当时称十斤,我也就没精确,大概10斤,豇豆洗两三遍,放在盆里,豆子上撒盐带手套搓一下,放一旁静止,准备的盐不用全部撒完,一小半就行了。
坛子洗干净倒入开水加盐,(这里的盐是菜谱以外的盐)在坛子里打滚打滚,目的是消毒,最后洗坛子的盐白开水我是倒掉了,没有利用
豇豆被盐搓过后颜色会变深,静止一两小时豆子也软了,方便装坛,装坛的时候把剩余的盐倒进坛子(不论你是一层一层的加,还是一下全倒进去,应该不影响)因为水位高于豆子,都能被吸收
装满坛后,最后用白酒封口,酒我就倒了这一杯,少一点多一点也没啥,不要太多就行了,白酒我就随便买的普通白酒,坛子里的水位最后要高于豆子
题外小常识……第1⃣️步→豆子在静止过程中,你可以用一些绳子把豇豆均匀分成一捆一捆的,以后吃的时候方便取出,当然你也可以不用捆起来~
这是豆子腌制第四天我就迫不及待地拿出来吃了,正好试试盐~
尝了一下,起初盐400克盐,不是太咸,也不太酸
今天刚捞的,坛子里的水能看出来少了一些,刚腌当天水其实是近满口的,过程中会有气泡往上跑,水就溢出来了,我放了一个盆在坛底,接了不少水
今天切的豆子有点小呢
完美
小贴士
1⃣️,水是什么水?我用的是凉白开,或者净水器里水就行,凉白开一定要冷凉,水是多少克?没计算,只要位于高于你的豆子。 2⃣️喜欢偏酸的,可以少放50克盐,喜欢咸一点就多放50克,真没有那么固定,一定要尝一下,适量增减~。 3⃣️今天我抓了第2⃣️次豆子,能看到水已经变少了一些,因为之前水满,溢出来不少,所以今天我又继续加了凉白开高于豇豆,也加了几十克盐,以后豆子吃完了或者变少,可以继续加豆子在里面添水加盐就可以了……全程要无油带手套!进油会烂~所以你懂的~4⃣️补充一点如果近期吃不完,想保存吃的更久一点就是多➕盐,水一定高于豆子,或者用器具压起来,这样可以保持长久,如果近期吃完,少量的可以按比例盐口比例来做,增减口味看自己~
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