爆炒肥肠 by wqy
用料
肥肠 | 1根 |
姜 | 适量 |
京葱 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大蒜 | 2、3瓣 |
朝天椒 | 1个 |
青椒 | 半个 |
洋葱 | 半个 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
面粉 | 适量 |
白醋 | 适量 |
爆炒肥肠 by wqy的做法
大肠头洗净(大肠头 比 大肠 更有嚼劲)
利用水的冲力 将其翻面加 2汤匙面粉、1汤匙醋 反复揉搓大肠
用剪刀 减去多余油脂
(根据个人喜好 留适量油脂)将 大肠 用水冲洗干净
利用水的冲力 将大肠翻面加 1小勺花椒、2片姜、1汤匙料酒
加适量水 没过肥肠
盖上盖子 开大火 滚煮5分钟
而后 转小火 炖煮20分钟
能用筷子轻易插入大肠 即可将1根 大肠取出
将 半个青椒 去籽 洗净 切片
将 半个洋葱 去皮 洗净 切片
京葱 洗净 切段
朝天椒 去籽 洗净 切段
姜 切2、3片 洗净
大蒜 2、3瓣 去皮 刀侧拍扁 洗净
大肠 切片热锅 冷油
油热 倒入大肠 加0.5小勺盐 翻炒至微黄小火
加0.5小勺糖 翻炒 使大肠上色 盛出锅内 余油
加 京葱段、姜片、花椒、朝天椒段 翻炒加入 大肠、青椒片、洋葱片 翻炒
加少量水 盖锅盖 焖煮片刻 收汤汁汤汁收干
加适量盐糖调味 出锅
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