(自用)超简易豆乳盒子
为了消耗买多了的(95mm,118mm,45mm)350ml便当盒,低糖低脂
成本
加150g=15rmb奶油奶酪470ml成本:22
不加奶油奶酪470ml*2=30rmb=940ml
但奶油奶酪的体积需要更多的豆乳代替
故要比计算的比例价格多一点点
350ml=11.17rmb=12rmb
150ml=4.78rmb=5rmb
建议:如此可加奶油奶酪后提价
加奶油奶酪150ml=7.02rmb=7rmb
用料
4寸海绵(中空不沾) | 2个(1蛋) |
豆浆卡仕达 | 4蛋份 |
黄豆粉 | 炒熟 |
淡奶油 | 加糖打10分发 |
(自用)超简易豆乳盒子的做法
炒熟黄豆粉,不放糖
4寸不沾模具*2
原味戚风:1蛋,20g低筋面粉,15g细砂糖(11g+4g),10g植物油,13g豆浆,短弯钩(废弃)
rumi海绵:1蛋,13.5g低筋面粉+2.5g红曲粉,23g糖,8g豆浆(使用)
方盒:豆浆版海绵(废弃)
135度40分钟豆浆卡仕达(使用以下的2倍)
A:蛋黄2粒+20g糖+13低筋面粉+7g玉米淀粉混匀
B:鲜豆浆200g+20g糖煮开
将B缓慢倒入A,反复过筛至无颗粒
隔水加热至浓稠,不要过于浓稠蛋糕片片,厚度约为盒高的1/3,取一片放盒底
淡奶油(不可省略,豆味浓重可用来调味清口)
打至十分发,转圈挤一层,厚度大约是盒子的1/3转圈挤豆乳,厚度大约是盒子的1/3
小贴士
戚风要用长弯钩版的,组织细腻口感好
还需要放少量植物油改善口感
过程就是蛋黄加糖油乳化
蛋白分三次加糖打发至长弯钩
1蛋带壳大约60g,去壳大约45g
蛋白大约33g,蛋黄大约12g
戚风
蛋白糖约为蛋白重量的1/3
蛋黄糖约为蛋白糖重量的1/3
总糖约为蛋总重的1/3
总糖=粉=液(水+油)
全蛋海绵
糖量大约为去壳后蛋重量的一半
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