舌尖上的香椿炒蛋(家常版)
香椿头是春季特有的美食,有着野菜特有的一股子新鲜味道。这样的美味菜,和榴梿一样爱的人爱到死去活来,不爱的人使劲的撇过鼻子。我小时候也不爱这野菜味,如苏州话里的描述叫过于“青子气”。这两年倒是可以包容这样的味道了。每到开春,来一把鲜嫩的香椿头炒个鸡蛋,以最传统的做法,向这万物生发的季节致敬。
用料
土鸡蛋 | 5个 |
香椿头 | 一把 |
盐 | 少许 |
舌尖上的香椿炒蛋(家常版)的做法
刚开春采摘的香椿嫩芽最最鲜嫩。为香椿中的极品。一年中顶多就两个礼拜的尝鲜时间,之后就老了。
香椿头在烧开的水里焯一下,紫红色刚转绿即捞出,过熟会损失香味。切成碎丁。新鲜香椿里含高量亚硝酸钠,焯下水还是有必要的。虽说以前人们处理香椿时也没有提前焯水这么做作的步骤,味道也照样不赖。但素以前一年也就吃个一两回,摄入量不至于造次。所以亲们自己拿捏这一步唷。
打五个鸡蛋。我的是土鸡蛋比较小。你们爱吃蛋的就多打几个,多点蛋肯定好吃的哇。
加把盐,捣蛋!香椿丁加入一起搅匀。
坐锅倒油,油量比平时炒菜稍多一些。中火,至油温稍高(八成热的样子),倒入蛋液。勿动蛋液,,而是不停转动锅子使鸡蛋受热均匀。
至一面基本凝固后翻面。转中小火。切成几块,保证香椿头熟透。我损失卖相,只求熟透,所以叫家常版嘛(//∇//)
然后好味就出锅啦。愿你们也能炒出属于这个季节的好滋味。o(^▽^)o
小贴士
贴士已经写在步骤里啦。照做就准没错了。
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