柔软拉丝、不用揉面、健康无油、好吃到爆的“酥粒儿小排包”
这款最大的特点就是不用揉面,又不用各种油一样一样一样可以做出柔软细腻拉丝的小软包,喜欢小软包的朋友们一起做起来吧!
用料
面粉 | 250克 |
糖 | 30g克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 95克 |
酥粒的用料: | |
黄油 | 10克 |
糖 | 一茶匙 |
面粉 | 2茶匙 |
柔软拉丝、不用揉面、健康无油、好吃到爆的“酥粒儿小排包”的做法
第一步一起和个我们的主角-小面团,250g面粉(中高筋都可以)加入2g盐、30g糖和3g的酵母,记得酵母单独放一边边,不要跟盐糖混合哈,然后再打入一颗鸡蛋,我用的是初榨蔗糖,颜色比较深:)
而后用80g温牛奶(如果是夏天,温度较高就忽略,酵母喜欢的温度是28-30度)把酵母化开后跟其他材料混合搅拌,这时会有一些干粉不要急哦,随后我们再加入90g的淡奶油(Whipping Cream或者heavy cream都可以),所有材料混合搅拌成一个小面团
混合后揉出的面团如果粘手,放置15-20分钟后再揉到表面光滑即可,不需要揉出膜,如果不怕麻烦揉出膜的效果一定会更好啦,揉好后加保鲜膜等待发酵至2倍大
发酵好后移到操作板上给小面团拍个气,揉一揉后整理成一个圆形,用刀分成8等份,每一份再揉成一个光滑的小圆后,加盖让小面球松弛20分钟,这时可以把烤盘铺上烘焙纸等待我们的小排包住进去啦…
松弛好的小面球取出,用擀面杖压扁擀成长椭圆形,擀开的同时也是给面团再次排气,注意要温柔的压面团哦…呈椭圆形后,一般是把长的一边用手指压薄,像小刺猬的刺一样,我们拿起另外一个长边像小刺猬边卷起,收口整理捏紧,再滚成一个小长条,但我这次想做成胖胖的,小朋友们比较喜欢,所以压的是短边,长短边都可以,看个人喜欢哈,这样一条小排包坯子就做好喽
把一条条的小坯子码放在烤盘中,盖上保鲜膜等待二次发酵至1.5倍大
等待二次发酵的时候我们来做香酥可口的小酥粒儿,10g黄油,不用化开哦,加入1茶匙糖和2茶匙面粉后用手搓呀搓,不用搓的太细,颗粒大些口感更好,搓好后加膜放至冰箱冷藏,以免黄油化开…如果天气热,戴上手套搓就比较不会化开啦…
二次醒发好的小排包上轻柔的刷上一次蛋液,再撒上我们做好的小酥粒儿后放入烤箱180c烤20-25分钟,每个烤箱的性能不同,如果上色早请加盖锡纸后继续烘烤,照片被不小心删除了,下次再补:)
出炉喽……浓浓的奶香味儿飘一屋子,请把出炉后的小面包移到架子上晾凉,忍不住的就趁热吧哈哈哈… 这张是长边卷出来的,上一张是短边卷出来的,喜欢哪种?:)
小贴士
这款没有用黄油但依旧的柔软拉丝,这个配方糖的比例不会觉得甜,喜欢甜甜口感的可以酌情加量,快快动手做起来吧!
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