不用揉出膜,也松软拉丝的毛线球面包
最近很火的毛线球面包,不用费力的揉出膜,用冷藏发酵,就能做出松软又拉丝好吃的面包。
用料
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 160克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
椰子粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
奶酥馅 | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 20克 |
蛋液 | 30克 |
奶粉 | 70克 |
蔓越莓干 | 20克 |
不用揉出膜,也松软拉丝的毛线球面包的做法
面团除盐和黄油搅拌成团,加入盐揉匀,加入软化黄油揉成光滑面团。
我用小美,设定揉面6分钟,4分钟后加盐,机器搅拌听不到盐的摩擦声加入黄油。取出面团,滚圆,放室温下(22度)松弛一小时,再放冰箱冷藏发酵12~20 小时,我是头天晚上做好。
第二天取出面团,不用回温直接分割,用8寸模具就均分成5份,用6寸模具可以做两个,均分成6个面团,面团滚圆,室温(20度)松弛20~30分钟。
松弛好的面团擀成长方形,用刮板在面团中间压一个印子,印子下部均匀切开成细条状
上半部分抹上奶酥馅,卷起,成筒状。
放入模具,35度,湿度72,发到8分满
烘烤:上下火180度预热烤箱,面包放中下层,10分钟时面包上色,调低上火到130度,15分钟后下火调低到170度,23分钟出炉,震模,把面包倒在烤网上晾凉。
奶酥馅:黄油软化,加入糖粉用蛋抽搅匀,分次加蛋液搅匀,颜色发白,加入奶粉拌匀,加切碎的蔓越莓干拌匀就可以了。可以加入1~2克的抹茶粉做成抹茶味的
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