山药挠子

看到名字：山药挠子，是不是觉得很奇怪、很疑惑？没错这个食物就要做“山药挠子”是地道的延庆美食。虽然叫山药，并不是那种长长的铁棍儿山药哦，其实就是土豆，哈哈，只是延庆人都叫土豆为“山药”，不要问我那延庆人管那个铁棍儿山药怎么叫？那我们还叫它山药啊，这哪说理去？
 在延庆山药挠子家家户户都会做，是个很普通的主食，做法也简单，只是把土豆擦丝，均匀裹上面粉上锅蒸熟，再配上好吃的料汁浇头，就好了。今天我介绍一种我家常吃的料汁是酸辣鲜香的那种，写着写着我就流口水那种。。。哈哈哈

用料  

山药挠子的做法  

1. 把土豆去皮，擦丝后放入一个大些的容器中，方便后续裹均匀面粉。

2. 面粉要少量多次的加入，每次加入面粉后用手翻拌均匀，让每一根土豆丝都裹上面粉，并且没有多余的干粉。放面粉的时候可以顺便加入盐一起拌匀即可。

3. 蒸锅准备好，锅内加适量的清水，蒸屉铺上屉布，把裹好面粉的土豆丝均匀平铺的蒸屉上面，铺的均匀一些不能太厚大概2.5厘米厚度（太厚不容易熟）。大火蒸十分钟后转小火5分钟就熟了。

4. 蒸山药挠子的时间正好来做料汁，把适量的酱油、醋混合倒入一个小碗内备用，起锅锅热倒入适量食用油，油热后将切好的葱花倒入锅内炝香后倒入干辣椒碎炝出辣味，我喜欢葱花焦一些更香。

5. 葱花、辣椒炝香后关火，同时倒入准备在小碗里的酱油和醋，搅拌均匀料汁就做好了。（酱油的咸度够了、另外山药挠子里也放过盐，所以料汁不用再放盐了）

6. 盛出一碗刚刚蒸好的山药挠子，浇上勾起食欲的酸辣汁，简直不要太好吃。