外婆灌苦瓜

灌苦瓜有的地方称酿苦瓜。酷暑时，苦瓜稍微略苦的味道配上肉馅儿的鲜美，也是苦中有乐 。
      每逢夏天到外婆家，她必做给我吃。记得小时候，我就只是吃里面肉馅，再后来喜欢上苦瓜+肉馅一起吃，百吃不厌。吃了很多地方的灌苦瓜，都比不上外婆做的味道。

用料  

外婆灌苦瓜的做法  

1. 1.半肥半瘦的猪肉洗干净，加入适量姜粒， 一起剁成肉末；
   2.剁好肉末，根据自己口味加入盐或酱油、花椒面、生粉、葱粒，顺时针方向搅拌均匀。

2. 1.苦瓜冲洗干净；
   2.放置菜板上，一头一尾端去掉。

3. 1.一段一段，切成自己所喜欢大小；
   2.备用。

4. 1.用勺子将苦瓜內瓤挖去，备用；
   2.千万不能再用水冲洗。

5. 1.将调好的肉馅灌入苦瓜节中；
   2.苦瓜两端肉馅不能冒出来，肉馅塞紧、抹平。

6. 1.热锅后加油；
   2.将灌好的苦瓜节一个个放入锅中大火煎至金黄。

7. 1.用筷子翻面，大火煎至金黄；
   2.煎的过程中，可旋转锅，让每个都可以均匀煎黄。

8. 1.两边煎好后，加入冷水，淹没所有苦瓜；
   2.加入蒜蓉、盐、花椒面、鸡精，大火煮。

9. 1.煮至苦瓜变软时（如果水烧干了还没有变软，可再加一次水继续煮），锅中留少许水；
   2.期间将生粉用水化开，备用；
   3.倒入兑好的生粉水，大火收汁，撒上葱花，起锅。