外婆卤面
从小吃到大的卤面,女儿就好这一口 😄
用料
五花肉 | 400克 |
肉豆角 | 750克 |
包菜(莲花白) | 半个 |
盐 | 一勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
卤面条 | 500g |
外婆卤面的做法
1、卤面条淋上少许食用油搅拌均匀(防止粘连)
2、冷水上锅,水开蒸15分钟左右后抖散备用
3、五花肉加适量食盐、生抽、老抽、料酒腌制15分钟左右
4、肉豆角切丝、包菜切丝备用
5、起锅热油下八角煸香,倒入腌制好的五花肉炒熟盛出备用
6、锅底留底油,先倒入豆角丝翻炒,再加入五花肉翻炒均匀,加适量盐、生抽、老抽、十三香,搅拌均匀后,再加入包菜丝翻炒均匀,倒入适量开水炒熟
7、菜炒熟后,放入蒸好的卤面,菜面搅拌均匀即可
8、盛出装盘
小贴士
1、豆角一定要炒熟,所以加适量清水煮开是必要的。
2、五花肉也可将老抽换成烧汁,炒出的肉上色好看又好吃。
3、卤面条比较长,可以根据个人喜好用厨房剪刀剪短。
4、包菜各地叫法不一样,北方也叫莲花白。
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