调味淡奶油

⚠️打发室温不要高于22度。奶油最佳打发温度为6-8度，且接触空气面越小升温越慢，越利于打发颜色也越白。
⚠️容器需无油无水，室温高时冷藏一下容器，全程同一方向画圈打；
⚠️如打蛋器有5档，前期中高速3档打至稀酸奶状略出现纹路；调中速2档打至浓稠酸奶状，表面光滑，出现硬挺状，盆壁有仍有液体晕染状，倾斜盆子，盆壁处有微微流动性，有刮刀拌匀后盛起奶油，立起刮刀面，奶油会下滑掉落；调1档低速打至八分发（绝对不能先低速后高速打，状态不细腻，抹面会有气泡）。
⚠️六分发：稀酸奶状，有明显流动性，搅动时已出现纹路，停止搅动纹路会很快消失。（适合做冰淇淋、慕斯）
七分发：浓酸奶状，有流动性，搅动时纹路清晰，提起打蛋器奶油流下，盆中奶油会出现堆叠的纹路，且纹路不易消失。（适合做莫斯，奶油香缇）
八分发：纹路不消失，状态细腻，盆壁液态晕染状消失，打蛋器提起后，打蛋头奶油不滴落，盆中奶油有尖尖状。刮刀盛起后立起刀面不掉落。（适合抹面、裱花）
九分发：纹路更加密集硬挺，状态略粗糙，有明显阻力。（适合夹层、夹馅、蛋糕卷、盒子蛋糕）
十分发：气孔大、较粗糙。（只适合夹心、但口感不如九分发顺滑细腻）可加入一下稀奶油慢速打匀会细腻些。
过度发：表面刺状，水油分离，豆渣状。（只能用于烹饪或做黄油）
⚠️抹面老了起洞了如何补救：钢制抹刀用开水加热一会，用纸巾擦干水分后立刻在蛋糕壁上抹一次。

用料  

调味淡奶油的做法  

1. 用量：表面奶油厚度0.3-0.5cm。
   淡奶油6寸加高：夹层200g  抹面270g；
               6寸不加高：夹层150g  抹面250g；
               8寸加高：夹层300g抹面400g；
               8寸不加高：夹层250g 抹面350g。
   细砂糖：淡奶油质量的7%-9%，

2. 稳定方法：1、白巧克力:0.15-0.4倍的白巧克力，白巧克力加入等重的淡奶油隔水融化后降温至22度左右。倒回剩余淡奶油中混合密封冷藏7小时以上再打发，或将剩余淡奶油打至八分发后加入巧克力溶液再低速混合打发；
   2、吉利丁：0.04倍的吉利丁，冷水泡软后隔水融化备用，淡奶油中加入0.075的细砂糖、0.007的白朗姆酒、融化的吉利丁混合坐冰打发或密封冷藏7小时以上再打发；
   3、黄油：0.19-0.25倍黄油加同等质量的淡奶油隔水融化，剩余淡奶油加糖0.085-0.09倍打至五分发后少量多次（5次）加入黄油溶液低速打发，每次加入要等溶液完全吃进去才能再加入；
   4、奶粉：淡奶油加0.1倍的奶粉、0.07倍细砂糖打发，成品质地比较粗糙。

3. 香草奶油：抹面、夹层、裱花皆可；
                       适合搭配水果草莓、无花果。
   铁塔淡奶油160入不粘奶锅，香草荚一支刨开取籽，荚皮和籽放入奶锅，小火慢慢加热至65-70度，中途不停搅拌，离火加盖冷却后入冰箱冷藏5小时以上备用；
   冷却淡奶油加160g安佳淡奶油，35-40g细砂糖，坐冰打发即可。
   香缇奶油：淡奶油300克
   80g淡奶油加半支香草荚加热，倒入80g白巧克力中，盖保鲜膜焖5分钟。
   加入5g泡软的吉利丁片，搅匀，冷藏至2-6度。
   最后加入300克淡奶油，坐冰打发。

4. 茉莉糖浆：淡奶油和8%的茉莉糖浆打发，口感细腻，化口感增加，有种入口即化的感觉。
   果酱奶油：淡奶油质量20%-25%的果酱加1/5的淡奶油拌匀，另外4/5淡奶油打至六分发，加入混合淡奶油果酱，打发。

5. 香蕉椰浆香缇夹层+芋泥椰浆香缇抹面+焦糖香蕉装饰

6. 黑芝麻奶油
   淡奶油300克，糖24克，熟黑芝麻碎30克
   做法：
   1、黑芝麻烤熟，碾碎，备用
   2、淡奶油加砂糖打发
   3、加黑芝麻碎，拌匀即可