碗豆炒香肠

夏季来临前，最后的腊味与时令豌豆搭配，留下一个完美的念想，期待着大雪节气到来，再制腌腊品...

用料  

碗豆炒香肠的做法  

1. 锅中水烧开，加入1/4小勺小苏打，倒入豌豆仁焯5分钟，捞出过凉水降温，可保持色泽；

2. 香肠切成片，起油锅煸炒，调入1勺料酒；倒入豌豆仁，加入2勺清水，调入少许盐和糖略滚，香肠呈透明色即可出锅。

小贴士

豌豆仁要煮酥，粉粉糯糯的才好吃，但又要避免破坏色泽，可以在焯水的时候加一点小苏打（没有的话用食盐代替），既可以保持色泽，也能够加快煮酥；香肠直接下锅煸炒，省去了先蒸的环节；加料酒增香，加清水出味，加糖则提鲜。