辣椒酱（简约鲜香版）

好吃的辣酱，简单好做。

用干辣椒粉做的，省去了将鲜辣椒打碎，再炒干的步骤，也不容易弄得手和眼睛辣辣的，而且味道真的鲜香好吃，真是居家旅行不可或缺的美食啊！

用料  

辣椒酱（简约鲜香版）的做法  

1. 先将花生切成小颗粒，或者放进保鲜袋用擀面杖弄成小颗粒状，过油炸

2. 再将葱姜蒜切成末，注意蒜不要太多
   虾皮也切末

3. 锅里放油，可根据自己做的辣椒量来确定油的多少，一般是炒菜的油量的4至5倍，油多辣酱会比较香

4. 油热后将葱姜蒜放进油内爆香，再加豆瓣酱（豆瓣酱如果比较干可加一点水，使其变成流动状态）炒香，加入辣椒粉，翻炒几下，加花生碎和虾皮

5. 出锅前加糖，米醋，鸡精和盐

小贴士

1.辣椒末就是平时超市可以买到的干辣椒末，这样做的时候比较方便，可以省去鲜辣椒在锅中炒干这一步骤，而且味道同样好吃
2.豆瓣酱和辣椒末的比例是1比2，豆瓣酱主要是提味的，太多不好吃
3.经过实验，糖和醋的比例也是2比1，糖和醋多一点，味道会更好，大家做的时候掌握不好，可以边尝边放，盐不要太多，因为豆瓣酱本身会比较咸