蒜香葱香野蘑菇
这道菜与三个朋友有关。一位,给我寄来大草原野蘑菇干;一位,与我在雨中的西湖边品尝黑胡椒蚝油双菇;一位,赠予并为我扫红酒之盲。
今天,一道菜串起三位朋友的记忆。
用料
蘑菇 | 半斤(我是将干蘑菇泡发后称的,你可以用新鲜蘑菇) |
小葱 | 十来根 |
大蒜 | 五瓣 |
现磨黑胡椒 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
盐糖 | 适量 |
蚝油 | 一茶匙 |
淀粉 | 一茶匙 |
蒜香葱香野蘑菇的做法
野蘑菇泡发并彻底清洗干净,沥干水后一切为二。
切葱花与蒜末。
大火热锅凉油,转小火,倒入蒜末翻炒至金黄色。
下入蘑菇翻炒,加盐、糖与蚝油,炒均匀后加少量水,不能没过。加盖转小火。
与此同时,用一汤匙水兑匀淀粉。
汤汁收的半干时,加入葱花,转大火将葱花炒瘪,粘在蘑菇上。
加入水淀粉翻炒均匀至汤汁浓稠,磨入黑胡椒,起锅。
小贴士
1.野蘑菇干含较多沙子,一定要充分浸泡,彻底清洗。否则吃到沙子很扫兴。可以在第二轮清洗时在水中加面粉揉搓。
2.如果用鲜蘑菇,水可以略少。
3.调味料没有给出明确份量是因为各家口味不同。不过开始时宁少勿多,起锅前可以先尝并加以调整。
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